добро пожаловать!| общепит
Алексей Кадочников
Управляющий баром « Нельсон Совин »
Я чемпионат мира жду. Мы в коллективе все дружим и как раз решаем, на какой матч пойти, – выкупим билеты и устроим футбольный корпоратив.
Я пока не очень понимаю, что произойдет во время чемпионата, потому что Урал отличается и по менталитету, и по образу жизни от других регионов. Мы ребята особые. Но руки уже начинают дрожать. Неясно, какой будет наплыв людей и к чему конкретно готовиться. Основная идея – поработать с ассортиментом и показать иностранным гостям локальное русское пиво. К лету закажем больше не обычных отечественных сортов. К примеру, есть пиво с калиной и малиной. Когда увидели эту банку от небольшой московской пивоварни FFF Brew, сразу подумали, что нужно привезти что‐то в таком духе. Чтобы когда иностранец говорит слово local, он получал действительно нечто уникальное. В холодильнике и на кранах, конечно, будет большая линейка сортов от екатеринбургских пивоварен.
Пивной бизнес – это сезонность. Прошлое лето было для нашей небольшой команды первым( нам недавно исполнился год) и оказалось сумасшедшим. Мы очень устали, но наработали опыт. Теперь точно знаю, что возьмем еще одного человека, возможно, даже двух, поставим дополнительную кассу. В европейских барах очереди – это обычное дело, а у нас они воспринимаются с недовольством. Летом люди удивленно спрашивали: « Вы что тут такое продаете, что очередь стоит?» Поэтому комфортно должно быть и нам, и гостям. Лучше работать на позитиве и расслабленно, общаться с гостями.
С английским у нас все более-менее, но все равно придется подтянуть. С пивной терминологией мне и ребятам проще, потому что мы читаем иностранные ресурсы, следим за новинками на Западе. На каждом продукте есть описание характеристик на английском. Если бармен сможет поддержать разговор и посоветовать, куда еще сходить и что посмотреть, – это плюсик нам.
Ограничения на продажу алкоголя во время чемпионата нас не коснутся, даже на стадионе разрешили пить пиво – естественно, продавать будет только официальный спонсор FIFA. Единственное, это может затронуть нас в части запрета продажи навынос – такое происходит практически каждый крупный праздник. Ты обязан открыть бутылку и отдать покупателю, а что он будет с ней делать дальше – это уже его дело. У многих бутылок такие этикетки, что внешне и не поймешь, алкоголь это или нет. А о сидре, например, часто думают как о безалкогольном напитке – вроде газировки из « Ну, погоди!». Но продажа навынос – это лишь 1 / 10 нашего товарооборота, поэтому не вижу в таком ограничении ничего страшного.
Цены летом чуть‐чуть поднимем. Связано это с двумя причинами. Вопервых, поставщики уже начали повышать цены. Во-вторых, достаточно много людей приходит за обычными вкусами. Они у нас есть, и это не то, что бы отпугивало других посетителей, но заведение теряет свой первоначальный смысл. Мы считаем себя пивными сомелье и занимаемся просвещением других людей в этом вопросе. На меня иногда находит, и мы убираем все классические сорта с кранов, оставляя их только в бутылках. Потом приходят завсегдатаи в деловых костюмах: « О, а где у вас пшеничка? Где лагер?» Всё, ребята, надо отдохнуть. Мы же крафтовый бар.
С проверками к нам пока не приходили. У нас такой сегмент, что особо не к чему придраться. Нас затрагивают требования СанПиН, но нам их соблюдать легко. Кроме пива у нас есть только закуски – сыры, они хранятся в отдельном холодильнике. Чистота? Так у нас всегда чисто. А другие тре- бования больше применимы к крупным заведениям. На нас еще не обратили внимания, и это радует. Даже если придет проверка, я просто положу файлы с документами – мне скрывать нечего. Чтобы подстраховаться, уже попросил консультацию юриста. По всем пунктам нам расписали, что имеют право делать проверяющие, а что – нет. Как быть, если летом придется вводить охрану( а такое может случиться, если будет слишком много народу именно на улице, а нам бы не хотелось напрягать жильцов), что имеет право делать охранник, а что – нет. Это такие моменты, за которые могут зацепиться.
Самое главное для нас – это работа с клиентом, работа на рекламу. Сейчас активно популяризируем иностранные пивные приложения Untappd и RateBeer, где посетители отмечают места и ставят оценки пиву. Для нас это одна из первостепенных задач, потому что приедут иностранцы. И если среди них будут активные пользователи таких приложений, то они обязательно придут к нам. По количеству чек-инов мы уже обогнали почти всех в Екатеринбурге, но я хочу большего. О приложении пока знают не все, и я работаю над этим: клею наклейки в разных барах, всем рассказываю.
Основной доход от чемпионата для нас – имиджевый. Деньги, они такие: в сезон есть, а в несезон их мало. Я думаю, для бизнеса и именно для нашего бара важнее заработать себе имя. Появится много информации на иностранных ресурсах, где люди оставят отзывы, а мы потом будем пользоваться этой рекламой.
Самое большое желание – чтобы следующие осень и зима были более людными. Мы и так не жалуемся на посещаемость, но было бы классно, если б зима была такой же, как лето. Это утопичная мечта, но почему бы к ней не стремиться? стр. 31