добро пожаловать !| общепит
Алексей Кадочников
Управляющий баром « Нельсон Совин »
Я чемпионат мира жду . Мы в коллективе все дружим и как раз решаем , на какой матч пойти , – выкупим билеты и устроим футбольный корпоратив .
Я пока не очень понимаю , что произойдет во время чемпионата , потому что Урал отличается и по менталитету , и по образу жизни от других регионов . Мы ребята особые . Но руки уже начинают дрожать . Неясно , какой будет наплыв людей и к чему конкретно готовиться . Основная идея – поработать с ассортиментом и показать иностранным гостям локальное русское пиво . К лету закажем больше не обычных отечественных сортов . К примеру , есть пиво с калиной и малиной . Когда увидели эту банку от небольшой московской пивоварни FFF Brew , сразу подумали , что нужно привезти что‐то в таком духе . Чтобы когда иностранец говорит слово local , он получал действительно нечто уникальное . В холодильнике и на кранах , конечно , будет большая линейка сортов от екатеринбургских пивоварен .
Пивной бизнес – это сезонность . Прошлое лето было для нашей небольшой команды первым ( нам недавно исполнился год ) и оказалось сумасшедшим . Мы очень устали , но наработали опыт . Теперь точно знаю , что возьмем еще одного человека , возможно , даже двух , поставим дополнительную кассу . В европейских барах очереди – это обычное дело , а у нас они воспринимаются с недовольством . Летом люди удивленно спрашивали : « Вы что тут такое продаете , что очередь стоит ?» Поэтому комфортно должно быть и нам , и гостям . Лучше работать на позитиве и расслабленно , общаться с гостями .
С английским у нас все более-менее , но все равно придется подтянуть . С пивной терминологией мне и ребятам проще , потому что мы читаем иностранные ресурсы , следим за новинками на Западе . На каждом продукте есть описание характеристик на английском . Если бармен сможет поддержать разговор и посоветовать , куда еще сходить и что посмотреть , – это плюсик нам .
Ограничения на продажу алкоголя во время чемпионата нас не коснутся , даже на стадионе разрешили пить пиво – естественно , продавать будет только официальный спонсор FIFA . Единственное , это может затронуть нас в части запрета продажи навынос – такое происходит практически каждый крупный праздник . Ты обязан открыть бутылку и отдать покупателю , а что он будет с ней делать дальше – это уже его дело . У многих бутылок такие этикетки , что внешне и не поймешь , алкоголь это или нет . А о сидре , например , часто думают как о безалкогольном напитке – вроде газировки из « Ну , погоди !». Но продажа навынос – это лишь 1 / 10 нашего товарооборота , поэтому не вижу в таком ограничении ничего страшного .
Цены летом чуть‐чуть поднимем . Связано это с двумя причинами . Вопервых , поставщики уже начали повышать цены . Во-вторых , достаточно много людей приходит за обычными вкусами . Они у нас есть , и это не то , что бы отпугивало других посетителей , но заведение теряет свой первоначальный смысл . Мы считаем себя пивными сомелье и занимаемся просвещением других людей в этом вопросе . На меня иногда находит , и мы убираем все классические сорта с кранов , оставляя их только в бутылках . Потом приходят завсегдатаи в деловых костюмах : « О , а где у вас пшеничка ? Где лагер ?» Всё , ребята , надо отдохнуть . Мы же крафтовый бар .
С проверками к нам пока не приходили . У нас такой сегмент , что особо не к чему придраться . Нас затрагивают требования СанПиН , но нам их соблюдать легко . Кроме пива у нас есть только закуски – сыры , они хранятся в отдельном холодильнике . Чистота ? Так у нас всегда чисто . А другие тре- бования больше применимы к крупным заведениям . На нас еще не обратили внимания , и это радует . Даже если придет проверка , я просто положу файлы с документами – мне скрывать нечего . Чтобы подстраховаться , уже попросил консультацию юриста . По всем пунктам нам расписали , что имеют право делать проверяющие , а что – нет . Как быть , если летом придется вводить охрану ( а такое может случиться , если будет слишком много народу именно на улице , а нам бы не хотелось напрягать жильцов ), что имеет право делать охранник , а что – нет . Это такие моменты , за которые могут зацепиться .
Самое главное для нас – это работа с клиентом , работа на рекламу . Сейчас активно популяризируем иностранные пивные приложения Untappd и RateBeer , где посетители отмечают места и ставят оценки пиву . Для нас это одна из первостепенных задач , потому что приедут иностранцы . И если среди них будут активные пользователи таких приложений , то они обязательно придут к нам . По количеству чек-инов мы уже обогнали почти всех в Екатеринбурге , но я хочу большего . О приложении пока знают не все , и я работаю над этим : клею наклейки в разных барах , всем рассказываю .
Основной доход от чемпионата для нас – имиджевый . Деньги , они такие : в сезон есть , а в несезон их мало . Я думаю , для бизнеса и именно для нашего бара важнее заработать себе имя . Появится много информации на иностранных ресурсах , где люди оставят отзывы , а мы потом будем пользоваться этой рекламой .
Самое большое желание – чтобы следующие осень и зима были более людными . Мы и так не жалуемся на посещаемость , но было бы классно , если б зима была такой же , как лето . Это утопичная мечта , но почему бы к ней не стремиться ? стр . 31