общепит | добро пожаловать !
Я готовлюсь к ЧМ и как болельщик , и как бизнесмен . Мы с товарищем купили билеты на многие матчи , два из которых будут проходить в нашем городе . Как бизнес , готовиться к чемпионату мы начали год назад . Прошлым летом на одном из собраний управляющих и директоров наших ресторанов мы объявили , что ЧМ должен стать знаковым событием для нашей компании с точки зрения потоков , сервиса и опыта .
Я много путешествую и всегда пользуюсь приложениями . Думаю , что туристы , особенно иностранные , тоже будут пользоваться такими ресурсами , поэтому tripadvisor у нас в особом почете . Год назад мы поставили задачу управляющему рестораном « Мой друг Оливье » просить наших гостей оставлять отзывы на tripadvisor . В Екатеринбурге проводится много событий , на которые приезжают иностранцы и гости из других российских городов . Наши сотрудники просят их отмечать , понравилось или не понравилось . « Мой друг Оливье » стал номером один на tripadvisor , и мы даже рекламную кампанию продумали с таким девизом . Но надо понимать , что первое место в рейтинге – это не раз и навсегда полученный статус : ситуация в любой момент может измениться . Уже во время запуска рекламную кампанию пришлось приостановить , так как обратная связь , конечно , не всегда только с пятерками – есть и двойки . А как только ты получаешь отрицательные оценки , тут же перемещаешься вниз . Пришлось снова добиваться лидирующих позиций , исправлять ошибки , совершенствовать сервис . мично развивается , и меняться приходится постоянно . У нас будет введено новое меню , но это просто так совпало , что обновление придется именно к маю-июню . Ведь смена меню – это плановая работа для общепита . Возможно , мы сделаем какие‐то знаковые позиции , которые будут к чемпионату привязаны , но надо понимать , что это сложный процесс , и с момента дегустации до выпуска нового меню может пройти около полугода . Рассматриваем еще вариант сделать укороченное меню именно на дни игр , чтобы сократить время подачи блюд . Ожидаем прироста примерно на 20 %, а поскольку производство рассчитано под посадку , даже если сможем посадить больше людей , начнутся проблемы с подачей блюд . В странах , популярных у туристов , делается так : есть на определенный период комплекс из 5‐7 позиций , чтобы подача была быстрой . Так как у нас большой ассортимент , с потоковой скоростью мы не сможем выдавать заказы .
По поводу проверок – да , есть и внеплановые . Роспотребнадзор и СЭС нас и так проверяют периодически , поэтому здесь ничего сверхъестественного не произошло . На днях администрация города собрала управляющих ресторанами , которые находятся в двухкилометровой зоне вокруг стадиона . Пять наших заведений попали в этот список . На совещании сказали , что 85 % иностранных туристов будут испаноговорящими , и попросили обратить на это внимание . Мы переведем наши меню на испанский язык и на фасадной части сделаем наклейки , извещающие об этом гостей . Более понятным языком назовем традиционные русские блюда типа борща , блинов . То есть , например , вареники с вишней напишем как cherry ravioli . Выучить испан-
Более понятным языком назовем традиционные русские блюда типа борща , блинов . То есть , например , вареники с вишней напишем как cherry ravioli .
Дополнительных инвестиций или вливаний к ЧМ не делали , так как ресторанный бизнес очень динаский не успеем , конечно , но googleпереводчик нам поможет . Организаторы ЧМ ввели новые требования на период проведения игр : доставку продуктов , инкассацию и вывоз мусора необходимо делать до определенного времени . С улицы нужно будет убрать вывески , штендеры , рекламные проспекты – в общем , все , кроме вывесок самих заведений . В целом для нас это не хлопотно .
Меня расстраивает тот факт , что мы не можем толком развивать стритфуд в нашем городе . И это касается не только чемпионата , но и отрасли в целом . Посмотрите на весь мир , возьмите любой европейский город – там уличная торговля на очень высоком уровне . Мы – крупная компания и не можем поставить трейлеры или киоски , потому что для нас это репутационные риски , город этого не разрешает . Зато шаурма на каждом повороте стоит . Я считаю , что надо все это привести в порядок , легализовать и получать с этого налоги . Я ел и ем на улице за границей и не считаю это какой‐то антисанитарией . Вообще , стритфуд как направление общепита пришел из Америки . Там многие именитые шефы , которые хотели заняться своим делом , но не имели инвестиций , купили себе вагончики на колесах и продавали еду . Так к ним очереди стоят . Даже Michelin в позапрошлом году дал пару звезд стритфуд-киоскам в Сингапуре . Я видел , как это делается , и понимаю : стритфуд можно вывести на уровень , отвечающий и ресторанным , и потребительским запросам .
Такие события , как ЧМ , оказывают значительное влияние на нашу сферу . Если бы мы были маленьким сереньким городком , в который раз в 10 лет приезжает ревизор , то , поверьте , состояние бизнеса было бы совершенно другим . Тем более история и ресторанный опыт начали складываться в Екатеринбурге не так давно – в начале 2000‐х . Поэтому для нас массовый заезд туристов – большое событие . Наша компания активно готовится к чемпионату , мы рады , что будем среди городов , принимающих такое мероприятие . И , конечно же , очень ждем победы в конкурсе на проведение Экспо , что позволит нашему бизнесу шагнуть еще на несколько ступенек вперед . стр . 28