Тема номера
Стратегическая
отрасль страны
в руках малого
и среднего
бизнеса
Хлебопекарная промышленность — социально значимая
отрасль экономики и одна из ведущих отраслей пищевой
промышленности России. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в 2013 году составил 494,3 млрд руб. (в постоянных
ценах), что на 17,4 % (73,5 млрд руб.) больше, чем в
2012 году. В стране насчитывается более 13 тыс. субъектов хлебопечения, на которых занято более 300 тыс. человек. О проблемах и перспективах развития отрасли рассказывает президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.
Л. Файсханова
Х
лебопекарная промышленность СССР была важнейшей
стратегической отраслью, в
которой огромные гигантыхлебозаводы
выпускали
большое количество продукции, объем которой планировался и регулировался государством. С
распадом Советского Союза хлебозаводы ока-
22
зались в сложном положении: недоиспользуемая мощность заставляла сокращать объемы
производства, тем самым сокращая выручку, а
также количество рабочих мест. Ассортимент
продукции не позволял быть конкурентоспособными по сравнению со средними и малыми
хлебопекарными предприятиями, получившими развитие в 90-х, так как основной продукцией хлебозаводов были массовые сорта хлеба.
Государство не уделяло достаточного внимания регулированию хлебопекарного сектора и
негативные факторы накапливались годами.
В настоящее время в отечественном хлебопечении, начиная с 90-х годов, действует
тенденция снижения объемов производства
хлеба и хлебобулочных изделий. Существует
целый ряд проблем: низкая рентабельность
производства, недостаток квалифицированных кадров, недостаточный внутриотраслевой уровень конкуренции, относительно низ-
март-апрель № 3 (3 ) , 2014 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции.Технологии /