ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
by Τριαντάφυλλος Σπυρόπουλος®
ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο ελευθέρας
βοσκής βάρους 1,8 κιλών
2 κλωνάρια αποξηραμένος
μάραθος
2 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο
400 γρ. πρόωρες πατάτες
40 γρ. καρότα
40 γρ. κρεμμύδι
200 γρ. μανιτάρια ζιρόλ
20 γρ. βούτυρο
50 γρ. ελιές μαύρες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15
ΛΕΠΤΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ΩΡΑ
4 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο
μέσα και έξω, γεμιστέ το με τα κλωναράκια μάραθο, βαλτέ το κοτόπουλο σε μια γάστρα
στο πλάι και ψήστε το για 15 λεπτά στον φούρνο με τη γάστρα κλειστή. Προσθέστε νερό,
γυριστέ το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και συνεχίστε το ψήσιμο για 15 λεπτά
προσθέτοντας νερό ανά διαστήματα. Στηρίξτε το στη ράχη του, προσθέστε τις πατάτες
γύρω του και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 με 25 λεπτά εξακολουθώντας να προσθέτετε
που και που λίγο νερό.
Ελέγξτε το ψήσιμο τρυπώντας το λίπος στο μπούτι με ένα πιρούνι . Το ζουμί που θα
τρέξει θα πρέπει να είναι καθαρό χωρίς αίμα, διαφορετικά θα πρέπει να συνεχίσετε το
μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα . Κόψτε το καρότο και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
με πλευρά 5χιλ. Βγάλτε το κοτόπουλο και τις πατάτες από τη γάστρα. Φυλάτε σε μια
πιατέλα σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο (με τον φούρνο σβηστό την πόρτα ανοιχτή).
Προσθέστε στη γάστρα τα λαχανικά και τα μανιτάρια ζιρόλ. Σοτάρετε τα μέχρι να
ροδίσουν ελαφρώς. Ρίξτε 100 ml νερό. Αραιώστε λίγο το ζωμό τους. Περιμένετε μέχρι να
σωθούν τα υγρά και να μείνει λίγος μόνο ζωμός. Προσθέστε ανακατεύοντας μικρά
κομματάκια κρύο βούτυρο. Προσθέστε τις ελιές.
Σερβίρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα με τις πατάτες και τα μανιτάρια. Γαρνίρετε με
λίγο ζωμό και σερβίρετε το υπόλοιπο σε μια σουπιέρα στο πλάι.
Επιμέλεια στήλης
Σπυρόπουλος Τριαντάφυλλος
10