ΝΕΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΜΑΡΤΙΟΣ 2013 | Page 12

12 ÍÅÏÉ ÏÑÉÆÏÍÔÅÓ, ÌÁÑÔÉÏÓ 2013 Êå ö ßñ ï é áì á ô é ê üò : éä éü ô ç ô åò ê á é óõ íô á ã Þ ü ò: áé ¸íáò ìýèïò ëÝåé üôé óôÜ ÊáõêÜóéá üñç, ï ðñïöÞôçò ÌùÜìåè Ýäùóå ôïýò ðñþôïõò "óðüñïõò" êåößñ óå êÜðïéïõò íïìÜäåò. Ïé "óðüñïé" ôïõ ðñïöÞôç öõëÜ÷èçêáí ðñïóå÷ôéêÜ êáé óõíÝ÷éóáí íá ðåñíïýí áðï ãåíéÜ óå ãåíéÜ ìå ôïí ïñêï ïôé ðïôÝ äåí èá áðïêáëõöèåß ôï ìõóôéêü ôïõò. Ãéá áéþíåò ïé íïìáäéêÝò áõôÝò öõëÝò ôïõ ÊáõêÜóïõ äåí äÝ÷ôçêáí íá ìïéñáóôïýí ìå êáíÝíáí áëëï ôï "ìõóôéêü". Ïé ëßãïé ôáîéäåõôÝò ôüôå Üêïõãáí ôéò ðáñÜîåíåò éóôïñßåò ãéá Ýíá áóõíÞèéóôï æõìùìÝíï ðïôü ôï ïðïßï ëåãüôáí üôé åß÷å ìáãéêÞ åðßäñáóç óôçí áíèñþðéíç õãåßá. ÔåëéêÜ ôï ìõóôéêü äéÝñåõóå óå üëç ôçí ôüôå ñùóóéêÞ åðéêñÜôåéá -ìéáò êáé ôüôå ç ðåñéï÷Þ ôïõ ÊáõêÜóïõ Þôáí êÜôù áðï ôïí Ýëåã÷ï ôçò Ñùóóßáò- êáé ïé ðñþôïé Ñþóóïé ãéáôñïß ðïý Ýöôáóáí óôÞí ðåñéï÷Þ Ýìåéíáí êáôÜðëçêôïé áð’ ôçí èåñáðåõôéêÞ ôïõ äñÜóç ðÜíù óå ÷ñüíéåò ðáèÞóåéò. Åôóé ôï 1908, ï Metchnikov Ýãñáøå óôï âéâëßï ôïõ "Ç åðÝêôáóç ôçò æùÞò" üôé ôï ðñïóäüêéìï ïñéï çëéêßáò ôùí ÊáõêÜóéùí áõôþí ÷ùñéêþí îåðåñíïýóå ôá 120 ÷ñüíéá êáé áõôü ôï áðÝäéäáí óôï öõóéêü ðñïâéùôéêü ïîõãáëáêôéêÞò æýìùóç, ôï ïðïßï äåí Ý÷åé êáìßá ó÷Ýóç ìå ôï ãéáïýñôé, êáèþò ðåñéÝ÷åé æùíôáíïýò åíåñãïýò ïñãáíéóìïýò êáíïíéêÞò ÷ë ùñßäáò ðïõ âïçèÜíå ôçí ðåðôéêÞ ïäü êáé åíéó÷ýïõí ôçí ðÝøç. ÌåôÜ áðü áõôü ï Äñ Kanschlikow, ï ïðïßïò áöéÝñùóå ìåãÜëï ìÝñïò ôçò æùÞò ôïõ óôçí Ýñåõíá ôïõ êåößñ ìáò ëÝåé üôé ôï êåößñ äåí åßíáé áðëÜ ìéá ðáñáäïóéáêÞ ôñïöÞ áëëÜ êáé öÜñìáêï. Ìðïñåß áêüìç íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óáí îéíÞ êñÝìá óå óÜëôóåò êáé óáëÜôåò. Ôï êåößñ èåùñåßôáé èñåðôéêü ðïôü êáôÜëëçëï ãéá íá óõìðåñéëçöèåß êáé óå åéäéêÝò äéáôñïöÝò êáé óôç èåñáðåßá ãáóôñåíôåñéêþí äéáôáñá÷þí. Ôá âáêôçñßäéá ôïõ ãéáïõñôéïý äéáôçñïýíôáé ãéá áñêåôÝò çìÝñåò óôçí ðåðôéêÞ ïäü êáé áíôéìåôùðßæïõí ôïõò ðáèïãüíïõò ïñãáíéóìïýò ðïõ Ý÷ïõí åéóâÜëåé. Ôï êåößñ ðåñéÝ÷åé ðïéêßëïõò ìéêñïïñãáíéóìïýò ðïõ ðïëåìïýí ôïõò ôïîéêïýò ìéêñïïñãáíéóìïýò ôïõ ðá÷Ýùò åíôÝñïõ (êïëïâáêôçñßäéá, óçøéãüíïé ìéêñïïñãáíéóìïß) êé Ýôóé åðáíáöÝñåé ôçí öõóéïëïãéêÞ âéïëïãéêÞ ÷ëùñßäá ôùí åíôÝñùí. Èåùñåßôáé ï öõóéêüôåñïò ôñüðïò íá ðñïóôåèïýí êáëÜ âáêôçñßäéá óôçí ðåðôéêÞ ïäü ôá ïðïßá åíåñãïðïéïýíôáé êáé áíáðôýóóïíôáé üôáí åéóá÷èïýí óôï óþìá. Ïé ïñãáíéóìïß áõôïß åßíáé óáöþò áíþôåñïé áðü ïðïéåó äÞðï ôå êÜøïõëåò ðïõ ðåñéÝ ÷ïõí ïñãáíéóìïýò ðïõ Ý÷ïõí áíáðôõ÷èåß ìÝóù îÞñáíóçò . Åêôüò áõôïý å÷åé õøçëÞ âéïëïãé- êÞ êáé èñåðôéêÞ áîßá, âïçèÜ óôçí ðñüëçøç äéáöüñùí áóèåíåéþí êáé ñõèìßæåé áðïôåëåóìáôéêÜ ôï âÜñïò ôïõ óþìáôïò. Ôï êåößñ âåëôéþíåé êáôáóôÜóåéò üðùò:  ç áíáéìßá  ÂïçèÜ óå áóèÝíåéåò ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò, ÷ñüíéåò åíôåñßôéäåò, áóèÝíåéåò íåöñþí êáé óõêùôéïý.  ¸÷åé äéïõñçôéêÝò éäéüôçôåò.  ÕðïâïçèÜ ôçí áíÜññùóç áðü äéÜöïñåò áññþóôéåò êáé ãåíéêÜ åðéäñÜ åõåñãåôéêÜ óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü.  Åßíáé Ýíá Üñéóôï äéáéôçôéêü ðñïúüí ìå ðïëý ÷áìçëÜ ëéðáñÜ êáé ëßãåò èåñìßäåò.  Áðïôåëåß éäáíéêü ðñïúüí ìå õøçëÞ äéáôñïöéêÞ áîßá ãéá üóïõò áó÷ïëïýíôáé ìå ôïí áèëçôéóìü êáé ôá óðïñ.  Ìå óõ÷íÞ ÷ñÞóç õðïâïçèÜ ôçí êáôáðïëÝìçóç ôçò áñôçñéïóêëÞñùóçò êáé ôçò õðÝñôáóçò.  Åßíáé åîáéñåôéêÞ ôñïöÞ ãéá Ýãêõåò ãõíáßêåò Þ ãõíáßêåò ðïõ èçëÜæïõí, ãéá ôçí ôñßôç çëéêßá êáé ãéá ôá Üôïìá ìå ðñïâëÞìáôá óôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá.  ÂïçèÜ óôçí áðïêáôÜóôáóç ôçò öõóéïëïãéêÞò âéïëïãéêÞò ÷ëùñßäáò (éäéáßôåñá Ýðåéôá áðü èåñáðåßá ìå áíôéâéïôéêÜ Þ Üëëá éó÷õñÜ öÜñìáêá).  ÐñïÜãåé ôçí ðÝøç ôùí ôñïöþí êáé ãåíéêüôåñá ôçí êáëýôåñç ëåéôïõñãßá ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò.  Äñá áíáóôáëôéêÜ óôçí áíÜðôõîç ôïîéêþí ìéêñïïñãáíéóìþí ôïõ ðá÷Ýïò åíôÝñïõ.  Áíáêïõößæåé áðü ôéò åíôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò.  Ðñïóôáôåýåé áðü ôç äõóêïéëéüôçôá.  Å÷åé áíôéïîåéäùôéêÞ êáé áíôéìéêñïâéáêÞ äñÜóç.  Åíéó÷ýåé ôï áíïóïðïéçôéêïü óýóôçìá.  Å÷åé áíôéêáñêéíéêÞ äñÜóç.  Åëáôôþíåé ôçí áõîçìÝíç ÷ïëçóôåñüëç ôïõ áßìáôïò êáé áñôçñéáêÞò ðßåóçò.  ÂïçèÜ óôç äéáôÞñçóç åíüò éóïññïðçìÝíïõ åóùôåñéêïý ïéêïóõóôÞìáôïò ãéá ôç âÝëôéóôç õãåßá êáé ìáêñïæùßá  Åßíáé ðëïýóéï óå âéôáìßíç Â12, Â1 êáé C. ¢ñéóôç ðçãÞ âéïôßíçò ðïõ âïçèÜ ôçí áöïìïßùóç ôùí Üëëùí âéôáìéíþí  áðü ôï óþìá. ÐåñéÝ÷åé óå áöèïíßá áóâÝóôéï, ìáãíÞóéï öþóöïñï ãéá óùóôÞ áýîçóç ôùí êõôôÜñùí Eßíáé ðïëý óçìáíôéêü íá ðïýìå üôé ôá öéëéêÜ âáêôçñßäéá ôïõ êåößñ êáôáíáëþíïõí ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôçò ëáêôüæçò ôïõ ãÜëáêôïò. ¸ôóé åßíáé éäáíéêü ãéá íá êáôáíáëþíåôáé êáé áðü Üôïìá ðïõ Ý÷ïõí äõóáíåîßá óôç ëáêôüæç. ÐåñéÝ÷åé öõóéêÜ ôÝóóåñá ãÝíç êáé 11 åßäç ðñïâéïôéêþí (öéëéêþí âáêôçñéäßùí) êáé âáóßæåôáé óôï ãÜëá. Ç äéáäéêáóßá ãéá íá ãßíåé ôï êåößñ ðåñéëáìâÜíåé ôç æýìùóç ôïõ ãÜëáêôïò ìå ôïõò "óðüñïõò" ôïõ êåößñ. Ïé "óðüñïé" ôïõ êåößñ åßíáé ìéá ìÜæá ôùí âáêôçñéäßùí, æýìçò êáé ðïëõóáê÷áñßôç êáé äåí åßíáé óðüñïé áðü êÜðïéï öõôü. Ç ìéêñïâéïëïãßá ôùí óðüñùí ôïõ êåößñ åßíáé ðïëý óýíèåôç. Ï ðïëõóáê÷áñßôçò ðïõ ðåñéÝ÷åé ç ìÜæá ôùí óðüñùí ôïõ êåößñ Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé åßíáé ìïíáäéêüò êáé ôïõ Ý÷åé äïèåß ôï üíïìá kefiran. Áíáðôýóóïíôáé óôá ãáëáêôïêïìéêÜ êáé ÷ñçóéìïðïéïýí ôç ëáêôüæç áöïìïéþíïíôáò ìåñéêþò ôéò ðñùôåÀíåò. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôï ïðïßï ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñùðïé ìðïñïýí íá ÷ùíÝøïõí êáé ôåëéêþò íá ùöåëçèïýí. Áêüìç êáé Üíèñùðïé ìå åõáéóèçóßåò óôï ãÜëá ìðïñïýí íá ðéïõí êåößñ. êáèþò ïé éó÷õñÝò ðéÝóåéò âáêôçñéäßùí ïäçãïýí óå ÷þíåøç. Åðßóçò ïé ìýêçôåò áíáðôýóóïíôáé óôï íåñü êáñýäáò áðü íÝåò êáñýäåò Þ ïðïéïäÞðïôå ãáëáêôïêïìéêü ðñïúüí. Ôï êåößñ êõêëïöïñåß óôï åìðüñéï êáé óõãêåêñéìÝíá óôá êáôáóôÞìáôá âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí. Áí êÜðïéïò èåëÞóåé íá ðáñáóêåõÜóåé ìüíïò ôïõ ôï èáõìáôïõñãü áõôü ñüöçìá èá Ýëåãá üôé åßíáé ðáíåýêïëï. ÂáóéêÞ ðñïûðüèåóç ãéá íá ðáñáóêåõÜóåé êÜðïéïò êåößñ åßíáé íá Ý÷åé ôï ìýêçôá. Ï ìýêçôáò áõôüò èá ðñÝðåé íá åßíáé ï áõèåíôéêüò, áõôüò ðïõ ðåñéÝ÷åé êáé ôá 4 ãÝíç êáé 11 åßäç ðñïâéïôéêþí. Ïé óðüñïé (Þ áëëéþò «êüêêïé») ôïõ êåößñ, ïðôéêÜ äßíïõí ôçí åíôýðùóç óöïõããáñéïý Þ ìéêñþí óõóôÜäùí êïõíïõðéäéïý, ç ïðïßá ïõóéáóôéêÜ åßíáé ìéá ìÜæá ôùí ïîõãáëáêôéêþí (kefiran). Ïé ôõðéêÜ óõíéóôþìåíåò ðïóüôçôåò ãéá õãéÞ Üôïìá åßíáé 1 Ýùò 2 ðïôÞñéá çìåñçóßùò, êáôÜ ðñïôßìçóç ðñùß êáé âñÜäõ êáé åé äõíáôüí óå áñêåôÞ ÷ñïíéêÞ áðüóôáóç áðü ôá õðüëïéðá ãåýìáôá. Åêôüò áðü ôç ìïñöÞ áõôÞ ìðïñåß íá ôï âñåèåß êáé óå ìïñöÞ êüêêùí. Ç äïóïëïãßá ãéá íá ôï ðáñáóêåõÜóåé êáíåßò åßíáé 2-3 êõâéêÜ åêáôïóôÜ óðüñïé êåößñ Þ 2 êïõôáëéÝò óå êüêêïõò óå êáèáñü ãõÜëéíï äï÷åßï ÷ùñçôéêüôçôáò 1,5 lt. ÐñïóèÝôïõìå ðåñßðïõ 1 lt áãåëáäéíü öñÝóêï ãÜëá, áöïý ðñþôá âñÜóåé êáëÜ Þ êÜðïéï ðáóôåñéùìÝíï Þ ïìïãåíïðïéçìÝíï êáé êëåßíïõìå ôï êáðÜêé óöé÷ôÜ. Ôï ãÜëá ðñÝðåé íá êáëýðôåé ðëÞñùò ôïõò óðüñïõò êåößñ, áëëÜ äåí ðñÝðåé íá ãåìßæåé ôï äï÷åßï ùò åðÜíù. ÁöÞíïõìå ôï ìßãìá óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ ãéá 12 þñåò åÜí ôï èÝëïõìå áñáéü (åßíáé ãëõêýôåñï êáé äñá õðáêôéêÜ) Þ ìÝ÷ñé 24 þñåò åÜí ôï èÝëåôå ðéï ðõêíü (åßíáé ðéï îéíü, áëëÜ ìåéþíåôáé ç ðéèáíüôçôá äéÜññïéáò). Áíïßãïõìå ôï äï÷åßï êáé óïõñþíïõìå. Áõôü ðïõ èá ðåñÜóåé áðü ôï óïõñùôÞñé åßíáé ôï ðüóéìï êåößñ, åíþ ü,ôé ìåßíåé åßíáé ïé äñáóôéêïß óðüñïé, ôïõò ïðïßïõò èá êáëëéåñãïýìå êáé èá ÷ñçóéìïðïéïýìå óõíÝ÷åéá. Ç äéÜñêåéá æùÞò ôïõ ñïöÞìáôïò êåößñ äåí ðñÝðåé íá îåðåñíÜ ôéò 48 þñåò. Êáèþò óõíå÷ßæïõìå ôçí êáëëéÝñãåéá, ïé óðüñïé êåößñ áíáðôýóóïíôáé ðåñéóóüôåñï. Ôüôå Þ áöÞíïõìå ôçí åðéðëÝïí ðïóüôçôá óðüñùí ìå ôçí ßäéá ðïóüôçôá ãÜëáêôïò, ïðüôå èá Ý÷ïõìå Ýíá ðéï ðõêíü ðáñáóêåýáóìá Þ áðïìáêñýíïõìå ôçí åðéðëÝïí ðïóüôçôá óðüñùí. ÅÜí äåí êáëëéåñãïýìå ãéá êÜðïéï äéÜóôçìá ôïõò óðüñïõò êåößñ, ôïõò öõëÜìå óôï øõãåßï, óå ãõÜëéíï äï÷åßï ìå ãÜëá. Ïé óðüñïé äéáôçñïýí ôç æùôéêüôçôÜ ôïõò ãéá 10-15 çìÝñåò. Ìå ôç íÝá êáëëéÝñãåéá áíáíåþíïõìå ôï ãÜëá, áêïëïõèþíôáò ôçí äéáäéêáóßá ðïõ ðåñéãñÜøáìå.