ΝΕΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΜΑΡΤΙΟΣ 2013 | Page 12
12
ÍÅÏÉ ÏÑÉÆÏÍÔÅÓ, ÌÁÑÔÉÏÓ 2013
Êå ö ßñ ï é áì á ô é ê üò : éä éü ô ç ô åò ê á é óõ íô á ã Þ
ü ò:
áé
¸íáò ìýèïò ëÝåé üôé óôÜ ÊáõêÜóéá üñç, ï
ðñïöÞôçò ÌùÜìåè Ýäùóå ôïýò ðñþôïõò
"óðüñïõò" êåößñ óå êÜðïéïõò íïìÜäåò. Ïé
"óðüñïé" ôïõ ðñïöÞôç öõëÜ÷èçêáí ðñïóå÷ôéêÜ êáé óõíÝ÷éóáí íá ðåñíïýí áðï ãåíéÜ
óå ãåíéÜ ìå ôïí ïñêï ïôé ðïôÝ äåí èá áðïêáëõöèåß ôï ìõóôéêü ôïõò. Ãéá áéþíåò ïé íïìáäéêÝò áõôÝò öõëÝò ôïõ ÊáõêÜóïõ äåí äÝ÷ôçêáí íá ìïéñáóôïýí ìå êáíÝíáí áëëï ôï
"ìõóôéêü". Ïé ëßãïé ôáîéäåõôÝò ôüôå Üêïõãáí
ôéò ðáñÜîåíåò éóôïñßåò ãéá Ýíá áóõíÞèéóôï
æõìùìÝíï ðïôü ôï ïðïßï ëåãüôáí üôé åß÷å
ìáãéêÞ åðßäñáóç óôçí áíèñþðéíç õãåßá.
ÔåëéêÜ ôï ìõóôéêü äéÝñåõóå óå üëç ôçí ôüôå
ñùóóéêÞ åðéêñÜôåéá -ìéáò êáé ôüôå ç ðåñéï÷Þ ôïõ ÊáõêÜóïõ Þôáí êÜôù áðï ôïí Ýëåã÷ï
ôçò Ñùóóßáò- êáé ïé ðñþôïé Ñþóóïé ãéáôñïß
ðïý Ýöôáóáí óôÞí ðåñéï÷Þ Ýìåéíáí êáôÜðëçêôïé áð’ ôçí èåñáðåõôéêÞ ôïõ äñÜóç
ðÜíù óå ÷ñüíéåò ðáèÞóåéò.
Åôóé ôï 1908, ï Metchnikov Ýãñáøå óôï
âéâëßï ôïõ "Ç åðÝêôáóç ôçò æùÞò" üôé ôï
ðñïóäüêéìï ïñéï çëéêßáò ôùí ÊáõêÜóéùí
áõôþí ÷ùñéêþí îåðåñíïýóå ôá 120 ÷ñüíéá
êáé áõôü ôï áðÝäéäáí óôï öõóéêü ðñïâéùôéêü
ïîõãáëáêôéêÞò æýìùóç, ôï ïðïßï äåí Ý÷åé
êáìßá ó÷Ýóç ìå ôï ãéáïýñôé, êáèþò ðåñéÝ÷åé
æùíôáíïýò åíåñãïýò ïñãáíéóìïýò êáíïíéêÞò ÷ë ùñßäáò ðïõ âïçèÜíå ôçí ðåðôéêÞ ïäü
êáé åíéó÷ýïõí ôçí ðÝøç.
ÌåôÜ áðü áõôü ï Äñ Kanschlikow, ï ïðïßïò
áöéÝñùóå ìåãÜëï ìÝñïò ôçò æùÞò ôïõ óôçí
Ýñåõíá ôïõ êåößñ ìáò ëÝåé üôé ôï êåößñ äåí
åßíáé áðëÜ ìéá ðáñáäïóéáêÞ ôñïöÞ áëëÜ êáé
öÜñìáêï. Ìðïñåß áêüìç íá ÷ñçóéìïðïéçèåß
óáí îéíÞ êñÝìá óå óÜëôóåò êáé óáëÜôåò. Ôï
êåößñ èåùñåßôáé èñåðôéêü ðïôü êáôÜëëçëï
ãéá íá óõìðåñéëçöèåß êáé óå åéäéêÝò äéáôñïöÝò êáé óôç èåñáðåßá ãáóôñåíôåñéêþí äéáôáñá÷þí.
Ôá âáêôçñßäéá ôïõ ãéáïõñôéïý äéáôçñïýíôáé
ãéá áñêåôÝò çìÝñåò óôçí ðåðôéêÞ ïäü êáé
áíôéìåôùðßæïõí ôïõò ðáèïãüíïõò ïñãáíéóìïýò ðïõ Ý÷ïõí åéóâÜëåé. Ôï êåößñ ðåñéÝ÷åé ðïéêßëïõò ìéêñïïñãáíéóìïýò ðïõ ðïëåìïýí ôïõò ôïîéêïýò ìéêñïïñãáíéóìïýò ôïõ
ðá÷Ýùò åíôÝñïõ (êïëïâáêôçñßäéá, óçøéãüíïé ìéêñïïñãáíéóìïß) êé Ýôóé åðáíáöÝñåé ôçí
öõóéïëïãéêÞ âéïëïãéêÞ ÷ëùñßäá ôùí åíôÝñùí.
Èåùñåßôáé ï öõóéêüôåñïò ôñüðïò íá ðñïóôåèïýí êáëÜ âáêôçñßäéá óôçí ðåðôéêÞ ïäü
ôá ïðïßá åíåñãïðïéïýíôáé êáé áíáðôýóóïíôáé üôáí åéóá÷èïýí óôï óþìá. Ïé ïñãáíéóìïß áõôïß åßíáé óáöþò áíþôåñïé áðü
ïðïéåó äÞðï ôå êÜøïõëåò ðïõ ðåñéÝ ÷ïõí
ïñãáíéóìïýò ðïõ Ý÷ïõí áíáðôõ÷èåß ìÝóù
îÞñáíóçò . Åêôüò áõôïý å÷åé õøçëÞ âéïëïãé-
êÞ êáé èñåðôéêÞ áîßá, âïçèÜ óôçí ðñüëçøç
äéáöüñùí áóèåíåéþí êáé ñõèìßæåé áðïôåëåóìáôéêÜ ôï âÜñïò ôïõ óþìáôïò.
Ôï êåößñ âåëôéþíåé êáôáóôÜóåéò üðùò:
ç áíáéìßá
ÂïçèÜ óå áóèÝíåéåò ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò, ÷ñüíéåò åíôåñßôéäåò, áóèÝíåéåò
íåöñþí êáé óõêùôéïý.
¸÷åé äéïõñçôéêÝò éäéüôçôåò.
ÕðïâïçèÜ ôçí áíÜññùóç áðü äéÜöïñåò
áññþóôéåò êáé ãåíéêÜ åðéäñÜ åõåñãåôéêÜ
óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü.
Åßíáé Ýíá Üñéóôï äéáéôçôéêü ðñïúüí ìå
ðïëý ÷áìçëÜ ëéðáñÜ êáé ëßãåò èåñìßäåò.
Áðïôåëåß éäáíéêü ðñïúüí ìå õøçëÞ äéáôñïöéêÞ áîßá ãéá üóïõò áó÷ïëïýíôáé ìå ôïí
áèëçôéóìü êáé ôá óðïñ.
Ìå óõ÷íÞ ÷ñÞóç õðïâïçèÜ ôçí êáôáðïëÝìçóç ôçò áñôçñéïóêëÞñùóçò êáé ôçò õðÝñôáóçò.
Åßíáé åîáéñåôéêÞ ôñïöÞ ãéá Ýãêõåò ãõíáßêåò Þ ãõíáßêåò ðïõ èçëÜæïõí, ãéá ôçí ôñßôç
çëéêßá êáé ãéá ôá Üôïìá ìå ðñïâëÞìáôá óôï
áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá.
ÂïçèÜ óôçí áðïêáôÜóôáóç ôçò öõóéïëïãéêÞò âéïëïãéêÞò ÷ëùñßäáò (éäéáßôåñá Ýðåéôá
áðü èåñáðåßá ìå áíôéâéïôéêÜ Þ Üëëá éó÷õñÜ
öÜñìáêá).
ÐñïÜãåé ôçí ðÝøç ôùí ôñïöþí êáé ãåíéêüôåñá ôçí êáëýôåñç ëåéôïõñãßá ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò.
Äñá áíáóôáëôéêÜ óôçí áíÜðôõîç ôïîéêþí
ìéêñïïñãáíéóìþí ôïõ ðá÷Ýïò åíôÝñïõ.
Áíáêïõößæåé áðü ôéò åíôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò.
Ðñïóôáôåýåé áðü ôç äõóêïéëéüôçôá.
Å÷åé áíôéïîåéäùôéêÞ êáé áíôéìéêñïâéáêÞ
äñÜóç.
Åíéó÷ýåé ôï áíïóïðïéçôéêïü óýóôçìá.
Å÷åé áíôéêáñêéíéêÞ äñÜóç.
Åëáôôþíåé ôçí áõîçìÝíç ÷ïëçóôåñüëç
ôïõ áßìáôïò êáé áñôçñéáêÞò ðßåóçò.
ÂïçèÜ óôç äéáôÞñçóç
åíüò éóïññïðçìÝíïõ åóùôåñéêïý ïéêïóõóôÞìáôïò ãéá ôç
âÝëôéóôç õãåßá êáé ìáêñïæùßá
Åßíáé ðëïýóéï óå âéôáìßíç
Â12, Â1 êáé C. ¢ñéóôç ðçãÞ
âéïôßíçò ðïõ âïçèÜ ôçí áöïìïßùóç ôùí Üëëùí âéôáìéíþí
 áðü ôï óþìá. ÐåñéÝ÷åé óå
áöèïíßá áóâÝóôéï, ìáãíÞóéï
öþóöïñï ãéá óùóôÞ áýîçóç
ôùí êõôôÜñùí
Eßíáé ðïëý óçìáíôéêü íá
ðïýìå üôé ôá öéëéêÜ âáêôçñßäéá ôïõ êåößñ
êáôáíáëþíïõí ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôçò
ëáêôüæçò ôïõ ãÜëáêôïò. ¸ôóé åßíáé éäáíéêü
ãéá íá êáôáíáëþíåôáé êáé áðü Üôïìá ðïõ
Ý÷ïõí äõóáíåîßá óôç ëáêôüæç.
ÐåñéÝ÷åé öõóéêÜ ôÝóóåñá ãÝíç êáé 11 åßäç
ðñïâéïôéêþí (öéëéêþí âáêôçñéäßùí) êáé âáóßæåôáé óôï ãÜëá.
Ç äéáäéêáóßá ãéá íá ãßíåé ôï êåößñ ðåñéëáìâÜíåé ôç æýìùóç ôïõ ãÜëáêôïò ìå ôïõò "óðüñïõò" ôïõ êåößñ. Ïé "óðüñïé" ôïõ êåößñ åßíáé
ìéá ìÜæá ôùí âáêôçñéäßùí, æýìçò êáé ðïëõóáê÷áñßôç êáé äåí åßíáé óðüñïé áðü êÜðïéï
öõôü. Ç ìéêñïâéïëïãßá ôùí óðüñùí ôïõ
êåößñ åßíáé ðïëý óýíèåôç. Ï ðïëõóáê÷áñßôçò ðïõ ðåñéÝ÷åé ç ìÜæá ôùí óðüñùí ôïõ
êåößñ Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé åßíáé ìïíáäéêüò
êáé ôïõ Ý÷åé äïèåß ôï üíïìá kefiran. Áíáðôýóóïíôáé óôá ãáëáêôïêïìéêÜ êáé ÷ñçóéìïðïéïýí ôç ëáêôüæç áöïìïéþíïíôáò ìåñéêþò
ôéò ðñùôåÀíåò. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôï ïðïßï ïé
ðåñéóóüôåñïé Üíèñùðïé ìðïñïýí íá ÷ùíÝøïõí êáé ôåëéêþò íá ùöåëçèïýí. Áêüìç êáé
Üíèñùðïé ìå åõáéóèçóßåò óôï ãÜëá ìðïñïýí
íá ðéïõí êåößñ. êáèþò ïé éó÷õñÝò ðéÝóåéò
âáêôçñéäßùí ïäçãïýí óå ÷þíåøç. Åðßóçò ïé
ìýêçôåò áíáðôýóóïíôáé óôï íåñü êáñýäáò
áðü íÝåò êáñýäåò Þ ïðïéïäÞðïôå ãáëáêôïêïìéêü ðñïúüí.
Ôï êåößñ êõêëïöïñåß óôï åìðüñéï êáé
óõãêåêñéìÝíá óôá êáôáóôÞìáôá âéïëïãéêþí
ðñïúüíôùí.
Áí êÜðïéïò èåëÞóåé íá ðáñáóêåõÜóåé ìüíïò
ôïõ ôï èáõìáôïõñãü áõôü ñüöçìá èá Ýëåãá
üôé åßíáé ðáíåýêïëï. ÂáóéêÞ ðñïûðüèåóç ãéá
íá ðáñáóêåõÜóåé êÜðïéïò êåößñ åßíáé íá
Ý÷åé ôï ìýêçôá. Ï ìýêçôáò áõôüò èá ðñÝðåé
íá åßíáé ï áõèåíôéêüò, áõôüò ðïõ ðåñéÝ÷åé
êáé ôá 4 ãÝíç êáé 11 åßäç ðñïâéïôéêþí.
Ïé óðüñïé (Þ áëëéþò «êüêêïé») ôïõ êåößñ,
ïðôéêÜ äßíïõí ôçí åíôýðùóç óöïõããáñéïý Þ
ìéêñþí óõóôÜäùí êïõíïõðéäéïý, ç ïðïßá
ïõóéáóôéêÜ åßíáé ìéá ìÜæá ôùí ïîõãáëáêôéêþí (kefiran).
Ïé ôõðéêÜ óõíéóôþìåíåò ðïóüôçôåò ãéá õãéÞ
Üôïìá åßíáé 1 Ýùò 2 ðïôÞñéá çìåñçóßùò,
êáôÜ ðñïôßìçóç ðñùß êáé âñÜäõ êáé åé äõíáôüí óå áñêåôÞ ÷ñïíéêÞ áðüóôáóç áðü ôá
õðüëïéðá ãåýìáôá.
Åêôüò áðü ôç ìïñöÞ áõôÞ ìðïñåß íá ôï âñåèåß êáé óå ìïñöÞ êüêêùí.
Ç äïóïëïãßá ãéá íá ôï ðáñáóêåõÜóåé êáíåßò
åßíáé 2-3 êõâéêÜ åêáôïóôÜ óðüñïé êåößñ Þ 2
êïõôáëéÝò óå êüêêïõò óå êáèáñü ãõÜëéíï
äï÷åßï ÷ùñçôéêüôçôáò 1,5 lt. ÐñïóèÝôïõìå
ðåñßðïõ 1 lt áãåëáäéíü öñÝóêï ãÜëá, áöïý
ðñþôá âñÜóåé êáëÜ Þ êÜðïéï ðáóôåñéùìÝíï
Þ ïìïãåíïðïéçìÝíï êáé êëåßíïõìå ôï êáðÜêé
óöé÷ôÜ. Ôï ãÜëá ðñÝðåé íá êáëýðôåé ðëÞñùò
ôïõò óðüñïõò êåößñ, áëëÜ äåí ðñÝðåé íá
ãåìßæåé ôï äï÷åßï ùò åðÜíù. ÁöÞíïõìå ôï
ìßãìá óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ ãéá 12
þñåò åÜí ôï èÝëïõìå áñáéü (åßíáé ãëõêýôåñï êáé äñá õðáêôéêÜ) Þ ìÝ÷ñé 24 þñåò åÜí
ôï èÝëåôå ðéï ðõêíü (åßíáé ðéï îéíü, áëëÜ
ìåéþíåôáé ç ðéèáíüôçôá äéÜññïéáò). Áíïßãïõìå ôï äï÷åßï êáé óïõñþíïõìå. Áõôü ðïõ èá
ðåñÜóåé áðü ôï óïõñùôÞñé åßíáé ôï ðüóéìï
êåößñ, åíþ ü,ôé ìåßíåé åßíáé ïé äñáóôéêïß óðüñïé, ôïõò ïðïßïõò èá êáëëéåñãïýìå êáé
èá ÷ñçóéìïðïéïýìå óõíÝ÷åéá. Ç äéÜñêåéá
æùÞò ôïõ ñïöÞìáôïò êåößñ äåí ðñÝðåé íá
îåðåñíÜ ôéò 48 þñåò.
Êáèþò óõíå÷ßæïõìå ôçí êáëëéÝñãåéá, ïé óðüñïé êåößñ áíáðôýóóïíôáé ðåñéóóüôåñï.
Ôüôå Þ áöÞíïõìå ôçí åðéðëÝïí ðïóüôçôá
óðüñùí ìå ôçí ßäéá ðïóüôçôá ãÜëáêôïò,
ïðüôå èá Ý÷ïõìå Ýíá ðéï ðõêíü ðáñáóêåýáóìá Þ áðïìáêñýíïõìå ôçí åðéðëÝïí ðïóüôçôá óðüñùí. ÅÜí äåí êáëëéåñãïýìå ãéá
êÜðïéï äéÜóôçìá ôïõò óðüñïõò êåößñ, ôïõò
öõëÜìå óôï øõãåßï, óå ãõÜëéíï äï÷åßï ìå
ãÜëá. Ïé óðüñïé äéáôçñïýí ôç æùôéêüôçôÜ
ôïõò ãéá 10-15 çìÝñåò. Ìå ôç íÝá êáëëéÝñãåéá áíáíåþíïõìå ôï ãÜëá, áêïëïõèþíôáò
ôçí äéáäéêáóßá ðïõ ðåñéãñÜøáìå.