Διαδραστικό Βιβλίο Υλικού Ορθόδοξης Κατασκήνωσης Καλύμνου 2018 Διαδραστικό Βιβλίο υλικού κατασκήνωσης2- 2018 | Seite 37

Σελίδα 37 από 138
Παραδοσιακό φαγητό Καλύμνου : Καλαμάρια γεμιστά
ΥΛΙΚΑ
4 καλαμάρια (περίπου 400 gr το καθένα),1/2 κιλό ρύζι καρολίνα, 1 φλυτζ. τσαγιού
μαϊντανό , ψιλοκομμένο, 2 μεγάλα κρεμμύδια , τριμμένα, αλάτι , πιπέρι , κανέλα
2-3 κουτ. σούπας πελτέ, ελαιόλαδο (3/4 φλ. τσαγιού)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ (...έχει διαδικασία !)
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια,χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα, αφαι ρούμε
μάτια,στόμα κλπ και ψιλοκόβουμε τα "μουστάκια" (πλοκάμια).
Σε μιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι ελαφρά τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα
"μουστάκια",το μαϊντανό και προσθέτουμε 2 φλυτζ. νερό , αλάτι,πιπέρι,κανέλα. Τ'
αφήνουμε να βράσουν όσο να μαλακώσουν τα "μουστάκια" (περίπου μισή ώρα) .
Προσθέτουμε λιγο νερό αν χρειάζεται και αφού πάρει βράση , ρίχνουμε το ρύζι κι
ανακατεύουμε , για να μην κολλήσει. Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο το ρύζι να
φουσκώσει.
Σε μιά άλλη κατσαρόλα , γεμίζουμε τα καλαμάρια οχι τελείως , αφήνουμε περίπου ένα
δάκτυλο κενό και τα ράβουμε ή τους περνάμε οδοντογλυφίδες για να μη χυθεί η γέμιση.
Προσθέτουμε λίγο νερό (ίσα να τα σκεπάζει) και μία κουτ. σούπας πελτέ,λίγο αλάτι και
αφήνουμε να βράσουν 3/4 - 1 ώρα. Σε μία πιατέλα βγάζουμε τα καλαμάρια. Αφού
αφαιρέσουμε τη κλωστή (ή τις οδοντογλυφίδες) , εγώ προτιμώ να τα κόβω ροδέλες και
να γεμίζω έτσι τον πάτο της πιατέλας ή και δεύτερη στρώση .
Στο ζωμό που έχει μείνει από το βράσιμο των καλαμαριών,ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση
(πάντα περισσεύει λίγη) μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ρύζι και να πιεί τη σάλτσα. Βάζω
από μία κουταλιά γέμιση έξτρα ,πάνω σε κάθε φέτα καλαμάρι και τα σερβίρω.
(συνταγή της Ευδοκίας Βουβάλη , από την "παλιά" της).