55 rilno zapiranje enostavnih kozarcev, pa tudi kurjave, pergamentnega papirja in vrvic. Ker sladkorja za vkuhavanje ni dovolj, pride doslajevanje posamezne konzerve za boljši okus na vrsto šele » nekaj ur pred uporabo, ker poteka spreminjanje dodanega sladkorja iz sladkorne pese v sadni sladkor s sadnimi kislinami( invertiranje), s čimer se sadne konzerve ne le izboljšajo, temveč postanejo znatno lažje prebavljive.« Pfeiffer opozori na možnost uporabe saharina za doslajevanje in njene pasti, Humek pa ga v svojem članku v Kmetovalcu odsvetuje. Priporočajo še mešanje sladkih in kislih vrst sadja in dodajanje slajših zelenjavnih polnil. Polnila iz rumene kolerabe, korenčka, buč ali sladkorne pese je treba ločeno dušena in pretlačena dodati sadju in nato skupaj vkuhati. Da ne bi pokvarila okusa, naj bodo v razmerju do polovice pri kislem in le do tretjine pri sladkem sadju.
A L E K S A N D R A M R D A V Š I Č • Konzerviranje sadja brez sladkorja v času vojnega pomanjkanja
Na podatke o tem, koliko so se priporočila razširila med gospodinjami in s kakšnim pridom so jih vnašale v pripravljanje sadnih zalog, v pregledanih virih in literaturi nismo naleteli. Zanje se bo treba posvetiti prebiranju dodatne literature, osebnih spominov in časnikov iz istega obdobja, a to naj ostane za kdaj drugič. Kljub pomanjkanju zgodovinskih dokazov o dejanski učinkovitosti( če ne štejemo zaupanja višješolskemu profesorju) pa izluščimo še kratek povzetek za današnjo rabo raziskovanja željnim kuhinjskim ustvarjalcem: sladkor za obstojnost torej ni vselej potreben. Pri pripravi marmelad, čežan, brez vode vloženega sadja in nesladkanih sokov nepokvarljivost zagotavljata predvsem neprodušno zapiranje in steriliziranje. Odsvetujemo poseganje po natrijevem benzoatu, tudi v desetkrat manjšem odmerku od nekoč dovoljenega( a danes neverjetno pogosto uporabljenega). Sladijo lahko polnila iz korenčka, kolerabe in sladkorne pese v pravšnjem razmerju ali mešanje sladkih in kislih vrst sadja. Sicer pa se dodajanje sladil za izboljšanje okusa priporoča šele po odprtju konzerv pred zaužitjem.