ÇORUM YÖRESEL LEZZETLERİ
KURU MANTI
İSKİLİP DOLMASI
CA PİLAVI
Malzemeler:
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım kilo un
Tuz
Yeteri kadar su
İçi için:
Yarım kilo kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
Yapılışı:
Hamur malzemeleri için sert bir hamur yoğurulur, İç
için tüm malzemeler yoğurulur,
İki bezeye ayrılır, Bezeler klasik mantılardan biraz
daha kalın açılır ve çay bardağının ağzı ile kesilir.
Kesilen hamurların ortasına iç yerleştirilir ve kenarları
pile pile büzülerek ortası açık kalacak şekilde
kapatılır.
Yuvarlak
bir tepsi yağlanır ve kapatılan mantı hamurları ters
olarak tepsiye dizilir. Tepsi ocağa yerleştirilir ve
tepsinin kapladığı gözlerin tümü yakılır. Ağır ateşte,
tepsi yavaş yavaş döndürülerek mantılar kızartılır.
Mantılar diğer bir tepsiye çevrilerek aktarılır ve diğer
yüzü de kenarlardan biraz sıvı yağ dökülerek
kızartılır.
Afiyet olsun…
KURU MANTININ YAPILIŞ
VİDEOSU
Malzemeler (8 Kişilik):
2 kg. Osmancık pilavlık pirinç
1,5 kg kemiksiz Koyun eti
5 adet ince kıyılmış kuru soğan
1/2 kg tereyağı
Tuz
Karabiber
1 su bardağı normal su
14 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
İskilip dolmasını yaparken pirinçleri tuzlu ılık su içinde
ıslayın yarım saat bekletin. Bekleyen pirinçleri bol su ile
iyice yıkayın ve süzdürün. Süzülen pirinci büyük bir tencere
içinde 300 gr tereyağının içinde iyice kavurun tuzunu ve
karabiberini ilave edin. Biraz daha kavurun üzerine bir su
bardağı su koyun suyunu çekene kadar pişirin altını kapatın
dinlemeye bırakın. Başka bir tencerede etleri kalan
tereyağında kavurun üzerine kıyılmış soğanları koyun yine
soğanla birlikte kavurun. Tuzunu ve karabiberini koyun
kalan sıcak suyu koyun et kaynamaya başlayınca, tencerenin
üzerine saç ayak veya çelik süzgeç yerleştirin bu aparatların
üzerine temiz bir tepsi koyun. Pişen pilavı temiz bir bez
torbaya doldurun ve tepsiye yerleştirin tencerenin kapağını
kapayın ve hamurla kenarlarını kapayın bir parmağınız
girecek kadar hamurdan bir delik bırakın,( buhar çıkması
için) 4 saat kısık ateşte pişirin, pişince altta pilav üstte etleri
koyarak sıcak sıcak servis yapın. Afiyet Şeker Olsun.
NOT:
Çorum yöresinde düğün ve özel davetlerde yapılan bir
lezzettir.
Dolma denmesine rağmen bir pilav çeşididir. Düğünlerde
büyük kazanlarda yapılıyor. Kazanlar 1 metre
yüksekliğindedir. Pişirme sistemi düdüklü tencereye
benziyor. Belki de düdüklü tencere buradan esinlenerek
yapılmıştır. Ca pilavı da denmektedir. Ca özel dokunmuş
sentetik olmayan çuvallara denir. Düğünlerde erkek ustalar
tarafından yapılır. Ca torbalar (çuval) 50x70 cm.
büyüklüğündedir. Yapılan dolma ile bütün köy doyar.
Normal da iç yağ ile yapılırmış Pişen pilavın soğutulması
gerekiyor. Etin üzerine konan pilav soğuk ve dinlenmiş
olmalıdır. Köylerde yapılan dolma bir gece önce yapılır.
Kısık odun ateşinde sabaha kadar pişer. Alta pişen etin
buharı ile pirinçler pişiyor. Benim verdiğim tarif evde
yapılacak tariftir. Servis yaparken lenger denilen tepsilerde
yapılır. Lengerlerden 10-12 kişi yiyebilmektedir. Pirincin
ılık su içinde bekletilmesi çok önemlidir. Pirincin 7 kez bol
su ile yıkanmalıdır. Soğanlar karamel ize derecesinde
kavrulmalıdır. Yanında mutlaka sirke salatası veriliyor.
Kastamonu’nun ak çeltik pirinci de kullanılıyor. Köylerde
kazan dualar ile açılırmış.