MANİ
Atölye önü çukur
Çukurda halı dokur
Benim sevdiğim oğlan
Gönlümde kitap okur
İndim pınar akmıyor
Yâr yüzüme bakmıyor
Türlü çiçekler açmış
Yârim gibi kokmuyor
BURDUR ŞİŞ
DENİZİN DİBİNDE HATÇAM
Denizin dibinde Hatçam demirden evler
Ak gerdanın altında da çiftedir benler
Al gınalı parmaklar da o beyaz eller
Yolcuyu yolundan (aman) eyleyen dilber
Ovalara duman çökmüş göremedin mi?
A gız gendi saçını öremedin mi?
Dalga dalga dalga dalga dalgalanıyor
Hatçamı görenler (aman) sevdalanıyor
Arvallı'nın önünde de pınarlar harlar
Hatçam çıkmış pencereye ay gibi parlar
Ben Hatçamı gaybettim de dumanlı dağlar
Gözlerimin pınarları durmadan çağlar
Alçaklara garlar yağmış yükseklere buz
Gel sarılalım gaçalım ince belli gız
Onu onu onuonu onu onuna
Ben de yandım Hatça gızın mor fistanına.
Yüce dağ başına Hatçam ekin ekilmez
Yağmur yağmayınca anam kökü sökülmez
Ellerin köyünde Hatçam gahır çekilmez
Doldur ağıları içelim Hatçam
Ovalara duman çökmüş göremedin mi?
A kız kendi saçını öremedin mi?
Dalga dalga dalga dalga dalgalanıyor
Hatçayı görenler (aman) sevdalanıyor
Yöre:Arvallı Köyü / BURDUR
Derleyen: Mehmet ERENLER
Malzemeler
Kıyma
Domates
Yeşil biber
Soğan
Maydanoz
Tuz
Dana etinin kaburga aralarından alınan et veya sıyrıntısı
iki defa çekilerek kıyma yapılır ve sadece tuz eklenerek
yoğrulur. Yoğrulan şişlik malzeme yarım saat kadar
dinlendirilir. Eller suyla hafifçe ıslatılır ve ceviz
büyüklüğünde alınan şişlik malzeme özel yapılmış ince
şişlere sıkılır. Orta harlı köz üzerine pişirilmek üzere
sıralanır. Şiş köfteler tırnak pide ile sunulur. Şişler
pişerken zaman zaman pide parçaları bastırılarak şişin
yağının pideleri yağlaması ve ısıtması sağlanır. Burdur
şişin orta ayarda pişmesi (ala sulu olması) makbuldür.
Pişen şişler pideler arasına hafif bastırılarak çekilir.
Ayrıca domates doğranarak dizilir, yanına pişirilmiş
biber, isteğe göre soğan ve maydanoz konularak servis
yapılır. Bir porsiyonda altı kalem şiş bulunur.