ADIYAMAN ÇİĞ KÖFTESİ
Malzemeler:
3 su bardağı esmer ince bulgur
150 gr çiğ köftelik et
1,5 su bardağı isot
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 büyük boy kuru soğan
2 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı
3 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limon
1 kase buz parçaları
Yapılışı:
Öncelikte çiğ köfteyi yoğurmak için özel tepsiler vardır. Onu temin ettikten sonra ilk
yapılacak işlem suyu ve isotu bir kasede birleştirmek. Su, isotun içine geçerek şişmesini
sağlayacaktır. Tepsimize küçük küçük doğradığımız soğanlarımızı, etimizi, salçamızı ve
isotlu harç hariç tüm baharatlarımızı döküyoruz. Domates salçası kullanılır bu yüzden onun
ekşi ve asit tadını almak için bir tatlı kaşığı şeker kullanıyoruz. 5 dakika boyunca bu
malzemeleri yoğuruyoruz. Daha sonra üzerine simitimizi(ince köftelik bulguru) ekliyoruz.
Yoğurmaya tekrar devam ediyoruz. Suyunu çektiğinde, kuru hale geldiğinde içine bir miktar
buz ve kabuklu olarak 4′ e böldüğümüz limonu atıyoruz. Yoğurma işlemi tekrar devam
ediyor. Çiğ köfte kurudukça içine isotlu harçtan yavaş yavaş ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Çiğ
köftenin olduğunu, tadına bakarak ve dokunarak anlarsınız. Eğer tattığınız
zaman bulgurun çıtırdadığını hissetmezseniz ve çiğ köfte yoğururken elinizde sakız gibi
oluyorsa hele de terleriniz akmaya başladıysa alnınızdan, olmuş demektir:) Bu esnaya
geldiğinizde içine maydanozu ve zeytinyağını alıp 2 dakika daha yoğuruyorsunuz. . Köfte
lokum kıvamına gelince sıkarak şekil veriniz ve servis tabağına diziniz. Bekletmeden servis
yapınız. Afiyet olsun…