ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 48

Cabaña Buenavista
Ensalada de tomate con
hueva de mújol y crema de
espárrago blanco
Tomate, queso murciano al vino, huevas de
mújol. Difícil tener un arranque más murciano y, sin embargo, ser capaz de llevarlo a tu
terreno. Y eso es lo que hace el cocinero Pablo
González en este plato, aportando elementos
foráneos que se acoplan como un guante a esa
propuesta de cocina murciana contemporánea:
albahaca, cebollino, espárrago… Frescos, matices
vegetales, complejidad. El universo de La Cabaña
Buenavista encerrado en una receta.
Un fino con una crianza media de 5 o 6 años
armonizará muy bien con la acidez del tomate y
el punto vegetal del espárrago blanco. Las huevas
también encontrarán en el fino un buen aliado.

Caldeni
Canelón de rabo de
vaca, ratatouille,
kimchee y sepionas
Tradición, provocación,
oficio, sabor. Son adjetivos que vienen a la cabeza al
pensar en Dani Lechuga, en su
cocina y en este plato. Están
ahí, no de una manera artificiosa, pero están ahí porque forman parte de su forma de ver
el mundo. Sabores potentes,
bocados intensos, mar y montaña, ese contrapunto del
kimchi, la explosión de sabor
de las sepionas. Barcelona, la
cocina de Caldeni y la personalidad de Dani en un bocado.