ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 99

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Roca, Angelo Corvitto, maestro heladero y
Oswaldo Oliva técnico de I + D del restaurante Mugaritz. Concluyó el cuarteto el propio
Sáenz dando las claves para pone en valor el
helado artesanal. Ya en el 2013, con “Vidas
gastronómicas”, la jornada se centró en profesionales cuyas trayectorias están muy vinculadas a la gastronomía, desde Rubén Valbuena

DELLASERA ES EL CENTRO
DONDE FERNANDO Y ANGELINES
MUESTRAN Y OFRECEN
SUS CREACIONES HELADAS
y sus quesos de Granja Cantagrullas, Xevi Ramón artífice de Triticum, quien atiende con
sus panes a los mejores restaurantes de este
país, o Javi Antoja, editor de la publicación
bianual Apicius.  Consolidado como encuentro de referencia en su tercera edición, Conversaciones Heladas presentaba en el 2013
“Con identidad propia” donde Sáenz reclutó al
chef Rodrigo de la Calle, autor de la llamada
revolución verde; a Abel Mendoza, vinicultor
artesano de La Rioja; Edorta Lamo, propietario de la taberna donostiarra Fuego Negro,
y finalmente a Luis Arrufat y Jorge Bretón,
responsables y docentes del Basque Culinary
Center, quienes hablaron de la más ambiciosa
universidad gastronómica del mundo. 
HELADERIA DELLASERA
Ubicada en el centro de Logroño, en la calle
Portales, 8, encontramos dellaSera, el mundo
helado de Fernando Sáenz y Anglines González,
donde el protagonismo está destinado al helado.
Este pequeño espacio gourmet es el centro donde la pareja muestra y ofrece la degustación de
sus creaciones heladas, desde las apuestas clásicas a las más sugerentes y creativas, todas ellas
con constantes guiños a la tierra y su entorno.
El mazapán riojanito o la crema de limón con
Aceite de Alfaro son una muestra de ello. Una
propuesta dirigida hacia el producto saludable
y natural con sabores y texturas sorprendentes
han hecho que el espacio dellaSera sea un referente de la gastronomía heladera, por ello, en
el 2015 recibió el premio como «Mejor espacio
dulce de España» en Madrid Fusión.