ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 96

EL SABOR DE LOS PROTAGONISTAS
Fernando Sáenz, ante el ritmo frenético de
la industria, toma conciencia del trabajo artesanal y junto a su mujer y cómplice, Angelines González dirige la Heladería dellaSera en
Logroño, y  el Obrador Grate, su sede de operaciones en la población de Viana (Navarra).
Ellos abogan por la excelencia y la diferenciación, sabiendo que el camino no es fácil pero
siendo conscientes de que en la perseverancia
está la calidad del trabajo.  Con el objetivo de
generar un punto de encuentro para reflexionar sobre la gastronomía y el fenómeno so-

cial que en los últimos años se ha generado en
su entorno, Fernando Sáenz creó este evento
gastronómico en el 2012, abarcando en cada
ocasión una temática distinta sobre la que centrar unas jornadas de trabajo y convivencia
entre ponentes, prensa y público. Porque como
confiesa el maestro heladero: “Conversaciones
Heladas surge de la pasión, la ilusión y las ganas de compartir, reflexionar y encontrar nuevos motivos para crecer”. 
En su primera edición el fondo de debate se
centró en “El helado en la cocina de vanguardia”, donde Sáenz contó con la participación
de Jordi Roca, postrero de El Celler de Can