ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 95

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CARLOS ECHAPRESTO: “EL SABOR
ES LA SUMA DE NUESTROS
RECUERDOS, NOS FALTAN MUCHOS
REGISTROS O SON LIMITADOS”

cesante trabajo y dedicación le han conferido
un reconocimiento a su labor profesional con
varios galardones como una estrella Michelin o
dos soles de la Guía Repsol. Doblemente nominado a los Premios Nacionales de Gastronomía
(2012 y 2015) como “Mejor sumiller de España”. Reflejo de su faceta docente presenta en
Conversaciones Heladas 2015 “El gusto es mío”
una exposición en la que reflexiona sobre el conocimiento del sentido del gusto como herramienta de trabajo. A la pregunta de si el cliente
tiene educado el paladar, comenta: “El sabor es
la suma de nuestros recuerdos, nos faltan muchos registros o estos son limitados”, y reconoce que la dimensión del mundo del vino es
extensa y aun nos queda un gran trabajo para
culturizar en ese sentido.