ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 93
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JOSEÁN ALIJA: “HACER UN PLATO
ES RELACIONAR LA MEMORIA
Y EL RECUERDO, Y QUE
A LA VEZ SORPRENDA”
mos contar que un helado puede ser untuoso,
cremoso y con cierto toque ácido, pero será el
cliente quien recorrerá su propio camino gustativo hallando los matices que describirán la
experiencia. Y sí es cierto que quizá concluya
con el clásico rico, pero nuestro trabajo no es
adelantarle que está rico”. Hay que acercar la
literatura del sabor y adecuarlo en cada mo-