ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 88
Las conversac
de Fernan
por SANDR
fotos de XOS
En el anterior número de Zouk
Magazine, le pedimos a Juan
Echanove que nos hablara de sus
recuerdos gastronómicos. Su primer
gesto fue aquella sutil sonrisa que
lo trasladó hacia la infancia para
rememorar el sabor de aquel familiar
chorizo y mantequilla dulce de
su abuela en Soria. Él evocaba los
sabores propios de Castilla mezclados
con la tosca dureza de la región, y
decía: «El sabor te lleva al recuerdo
y estos son emociones, como no
juegues con eso en la gastronomía
puede que al cabo de un año te hayas
agotado”. También afirmaba: «Cuando
lo que está ocurriendo en un plato se
entronca con la emoción es cuando
vale la pena estudiarlo».