ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 47

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interior. Nos dejamos llevar. Para darnos la bienvenida y como signo de respeto hacia el huésped,
nos sirve ume yu, un té a base de ume (ciruelas
curadas en vinagre, sal y shiso rojo) y alga kombu.
El desayuno, siguiendo las reglas de la cocina
kaiseki, varía según la época del año e incorpora
productos de temporada, pero en el menú siempre figuran los dos platos que cuentan la antigua
historia de Hyotei, los Hyotei tamago de la era
Edo y el asa gayu de la era Meiji. Estamos en abril,
la temporada de la flor del cerezo (sakura), y los
Hyotei tamago vienen acompañados por kobu-jime de besugo japonés envuelto en hojas de
cerezo (kobu-jime es una técnica tradicional de
la época Edo, que permite conservar el pescado
crudo).
Otro símbolo de Hyotei es el hyotan, la calabaza

de peregrino, símbolo de buena suerte. La encontramos en la cortina de la entrada y es una parte importante de la decoración. Su presencia no
podía faltar en la bandeja del desayuno, en forma
de una bellísima calabaza de cerámica formada
por tres platos apilados uno encima del otro y que
contienen distintas delicias: en el plato de abajo hay takenoko wakatake-n