ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 34

SIGLO XXI: CHEF EIICHI TAKAHASHI, 14ª
GENERACIÓN DEL RESTAURANTE HYOTEI, KYOTO
Viajamos a Kyoto para hablar con el Chef Eiichi Takahashi, 14ª generación del restaurante Hyotei, recientemente nombrado Mukei
Bunkazai (tesoro cultural intangible) por el gobierno de Japón, reconocimiento asignado por
primera vez a un chef, por su trabajo de conservación y difusión del legado gastronómico
tradicional kaiseki, la alta cocina tradicional
japonesa. El chef Eiichi Takahashi no sólo es
un maestro de las técnicas culinarias en sentido estricto, si no que es también experto en
botánica, en cerámica tradicional, caligrafía,
arte y música, elementos indispensables para
ofrecer la experiencia multisensorial que ha
hecho famoso Hyotei.
De hecho, la obtención de tres estrellas Michelin no ha tenido para ellos una gran trascendencia ni ha influido en el continuo flujo
de clientes que peregrinan a Hyotei. Hablar de
14 generaciones de chefs conduciendo con éxito un mismo restaurante es un concepto fuera
de nuestros parámetros.
RESTAURANTE HYOTEI
Llegamos al camino que lleva al templo zen de
Nanzenji. Aquí desde hace más de 400 años
se encuentra Hyotei. Pasamos la tradicional
cortina noren que simboliza la entrada a un
restaurante tradicional japonés. Esta cortina
marca el límite entre fuera y dentro, entre el
bullicio de la calle y el mundo hecho de armonía, tranquilidad y belleza en el interior.
Es una simple cortina que se mueve al soplar
el viento, pero que representa una verdadera
frontera cultural. Estamos a punto de entrar
en un mundo hecho de símbolos, conceptos,
lenguaje, valores y gusto totalmente diferentes. Una camarera vestida con su kimono tradicional nos indica el camino en el jardín interior del restaurante.
LA COCINA KAISEKI
La cocina kaiseki, kaiseki riyori, nace a finales del siglo XVI como cocina zen para acompañar la ceremonia del té. No se define por
sus técnicas y sus platos, sino por un conjunto
de elementos que se combinan para dar lugar a una experiencia única destinada a delei-