ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 134

Cocktails & dreams
por OSCAR SONEIRA
fotos y vídeo MARGA TORRES

E

l segundo encuentro ha sido para hacerles una entrevista y compartir mí
entusiasmo con vosotros. Lo que hacen Matías Sorli y Mario Ubieto es inaudito hasta el momento, innovador, arriesgado. Y pensarán, ¿por qué no lo ha hecho nadie
antes? Por falta de entusiasmo, por seguir las
modas, reglas y normas. Porque para romper
moldes, hace falta un pastelero y alguien que
empuje a esa locura.
¿Cuándo y cómo empieza este proyecto?
MS: Empezamos a trabajar en Yubari juntos,

ese fue el inicio, hace aproximadamente seis
meses. Yo creo que hace tiempo que la coctelería, bajo mi punto de vista, está más cerca de la
pastelería, que de la cocina. Tras un tiempo reflexionando, se lo comenté a Mario y claro, con
Mario esas respuestas siempre tenían ese grado
de más. El primer paso fue un menú, y empezamos a ofrecerlo en el restaurante. Vimos que
a la gente gustaba, les emocionaba y el feedback era genial Al final nos dimos cuenta que
lo que hacíamos los dos estaba intrínsecamente unido. Entonces en ese momento le propuse

“ tras estos seis meses de trabajo,
esfuerzos y fallos, ese 20% de cócteles
que nosotros hemos elegido, ha
repercutido en un 80% de éxito”