ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 203

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JORDI CASES

E

l barrio madrileño de La Latina alberga uno de los secretos gastronómicos
mejor guardados: El Colmao. Cada vez
hay más locales de pequeño formato que aspiran a la revolución culinaria y la verdad es
que pocos lo consiguen con tanta nota como
El Colmao. Si bien para algunos el concepto
“gastronomía” se considera una moda o lo
que es peor, un boom, los auténticos profesionales luchan y demuestran cada día que
este país está en el mapa gastro-internacional por algo, lejos de clichés y etiquetas de