ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 122

EN LA MESA DEL CHEF XAVI FABRA

un menú cerrado y se come lo que Xavi y
Mercè han preparado. Vas a su casa y ellos
quieren que disfrutes de la experiencia de
comer en su casa. Así de radical, así de fácil.
Te preguntarán, hablarán contigo para saber
cómo pueden agasajarte mejor, pero al final,
ellos deciden.
Oigan, y como dirían los franceses, il vaut le
voyage, aunque Quinta Forca, que en catalán
quiere decir en el quinto cuerno, esté perdido en Casafort una pedanía del tarraconense
municipio de Nulles.
En una antigua casa de este pequeño pueblo han montado Xavi y Mercè su casa. Un
pueblo que consta de 8 habitantes que lo
habitan todo el año. Xavi, que es un cocinero de largo recorrido y que tuvo un conocido restaurante en la Cerdanya, trabaja ahora
alejado de los oropeles del foie, las becadas y

la trufa. Todo un viaje vital que le ha llevado
a instalarse en Casafort. Una cocina pequeña en la que cocina él y solo él, con la ayuda
de Mercè y poco más.
Mientras cocina y gracias a la cocina abierta al comedor, nos cuenta lo que intenta hacer en su restaurante. Mini cocina la llama
y por eso al llegar el comensal solo encuentra un cuchara y unas pinzas. No se necesita
más. El resto se come con los dedos.
¿Y qué comeran si aceptan el desafío? Pues
por ejemplo una latita, a modo de lata de
conserva, que Xavi llama Recordando Japón, con pequeños bocados de mar; o una
croqueta de carn d’olla, atención, hecha sin
bechamel y no por ello menos jugosa ni menos sabrosa; o un huevo de corral (de los de
verdad, verdad) con cebolla confitada y ous
de reig; y no quiero olvidarme ni del sober-