ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 99

99

por CARLOTTA CASCIOLA
fotos de LUCIANO FURIA
y CARLOTTA CASCIOLA

E

l amasado se hace a mano, “solo así
puedo percibir cuando ha llegado al
punto di pasta” dice Franco Pepe. No le
hace falta la electricidad y viaja a todos los
rincones del mundo con sus artesas de madera para demostrarlo.
Gracias a Pepe in Grani, su proyecto visionario, Franco Pepe ha convertido Caiazzo, una
minúscula aldea a 50 km de Nápoles, en la
nueva Meca de la pizza Napolitana. Pepe in
Grani ocupa un antiguo palacete de tres plantas. Una parte se dedica al restaurante, con
su cocina con horno de leña a la vista y varios comedores en los que se proyecta en directo lo que ocurre en la cocina para poder
seguir la preparación de la pizza y una terraza VIP con una sola mesa con vista al golfo
de Nápoles. Comparte espacio con dos habitaciones para huéspedes y un amplio atelier
donde Franco Pepe investiga ensayando masas, fermentaciones y trigos diferentes con el
fin de realizar su sueño de crear la primera
“pizza km cero”.
La masa de sus pizzas es increíblemente ligera, pero consistente, con el clásico borde
alto y lleno de alvéolos. Tan ligera que Fran-

CARLOTTA CASCIOLA

CARLOTTA CASCIOLA

LUCIANO FURIA