ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 95
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quen tan bien como en el Museo Gorrotxategi de la Confitería, Tolosa.
Rafa Gorrotxategi, tercera generación al
frente de un negocio confitero que data del
siglo XVII, es maestro chocolatero y el mejor
guía para comprender la evolución del cacao.
El museo, abierto en 1982 en el edificio del
antiguo obrador familiar, exhibe centenares
de utensilios originales a través de los cuales
se cuenta cómo era antiguamente el oficio de
confitero, chocolatero y pastelero.
Las habas de cacao se tostaban al aire libre,
se descascarillaban para quitarles la piel, se
molían a mano y finalmente se mezclaban
con azúcar, canela y harina para crear unas
tortas de forma rústica que después se rallaban y se batían con agua caliente. En el proceso que inventaron los españoles para convertir la amarga bebida de Moctezuma en un
éxito hubo tres cambios: endulzarla, aromatizarla y calentarla. Así el chocolate triunfó en
todo el mundo, convirtiendo a España en su
mayor consumidor per cápita a mediados del
siglo XIX, con Guipúzcoa a la cabeza.
Gracias a los herederos tolosarras del emperador del cacao y a su labor de búsqueda y recuperación de antigua maquinaria, podemos
valorar la importancia etnográfica, económica y social del cacao. Para muchos de nosotros sigue siendo el alimento de los dioses.
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