ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 95

95 quen tan bien como en el Museo Gorrotxategi de la Confitería, Tolosa. Rafa Gorrotxategi, tercera generación al frente de un negocio confitero que data del siglo XVII, es maestro chocolatero y el mejor guía para comprender la evolución del cacao. El museo, abierto en 1982 en el edificio del antiguo obrador familiar, exhibe centenares de utensilios originales a través de los cuales se cuenta cómo era antiguamente el oficio de confitero, chocolatero y pastelero. Las habas de cacao se tostaban al aire libre, se descascarillaban para quitarles la piel, se molían a mano y finalmente se mezclaban con azúcar, canela y harina para crear unas tortas de forma rústica que después se rallaban y se batían con agua caliente. En el proceso que inventaron los españoles para convertir la amarga bebida de Moctezuma en un éxito hubo tres cambios: endulzarla, aromatizarla y calentarla. Así el chocolate triunfó en todo el mundo, convirtiendo a España en su mayor consumidor per cápita a mediados del siglo XIX, con Guipúzcoa a la cabeza. Gracias a los herederos tolosarras del emperador del cacao y a su labor de búsqueda y recuperación de antigua maquinaria, podemos valorar la importancia etnográfica, económica y social del cacao. Para muchos de nosotros sigue siendo el alimento de los dioses. [email protected] @ANAVEGA