ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 91

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tampoco quieren que haya más uva que la
suya. “Queremos tener la variedad en exclusiva, aunque si la clonaran, nuestras vides ya
son centenarias y su respuesta es diferente.
Los primeros cinco años serían muy difíciles
y nunca sería la misma garnacha”.
Ya han introducido la variedad en la DOC
Priorat y ahora solo falta que el Incavi certifique la garnatxa del Po, cosa que calculan
que sucederá a principios del año próximo.
El siguiente paso será llevar el vino al concurso de Garnachas del Mundo. “Queremos
darla a conocer como variedad única y que
compita con otras. Será muy bonito poderlo ver”.
Mar aún se guarda alguna que otra sorpresa. El vino se embotella con corcho del 49.
“Es un vino de guarda, un vino para beber
en su momento, pero que tendrá mucha evolución”. Cuando le pregunto que se siente al
crear una vino que la sobrevivirá, me explica que “para mi eso era lo importante. Crear
un vino que nada más abrir la botella fuera
increíble, y que después tuviera mucha vida
en botella. Como las grandes bodegas riojanas, que creaban vinos de garnacha que so-

PARA MAR GALVÁN LO
IMPORTANTE ERA CREAR UN
GRAN VINO COMO LOS GRANDE
VINOS DE PAÍS
brevivían a las familias. No quería asegurarme un producto, quería hacer un vino como
los grandes vinos de país”.
El vino se podrá probar el año que viene,
“porque el proceso es lento y hemos tratado de respetarlo en su totalidad. Nos hemos
acelerado nada y no pensamos hacerlo. Además quiero hacer una etiqueta muy especial,
porque es un vino muy limitado, muy mimado, muy especial”.
Me cuenta la idea de la etiqueta, pero no se
la pienso contar, ya me perdonarán, porque
en esta vida no la podemos vivir sin certezas, pero tampoco sin tener misterios y secretos por descubrir.