ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 89

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de uva al Incavi para que hiciera su propio
vino con ellos y el resultado son dos vinos
absolutamente distintos, porque hemos usado métodos de elaboración muy diferentes”.
“Nuestro vino es un poco más floral y menos vigoroso que las otras garnachas.Suave,
fino, incluso el color es muy suave. Recuerda a las garnachas de antes, aunque da notas
de madera,¡sin tener madera! Pero aún está
por ver en qué se convertirá después de enterrado”. A Mar Galván no le gusta notar en
demasía la madera en un vino, por eso en el
suyo no hay interferencias y ha buscado una
mayor presencia de la fruta, “seleccionando
los días frutales en el calendario lunar”.
No es que sigan los principios de la biodi-

námica, solo “hemos recuperado un poco
la forma de hacer los vinos de antaño. Para
eso te guías por las fases lunares y tienes un
respeto por la viña… Como el pisado.¡Yo pisé
este vino! Y acabé hecha polvo, también te
lo digo. También nos ayudamos de técnicas
modernas, como aplicar carbónico para sacarle los primarios y provocarlos más. Bueno, se empiezan a recuperar elaboraciones
como las de antes”.
Ante el futuro de su vino y de la garnacha
del Po con la que lo elaboran, Mar me cuenta que “no queremos un vino masificado.
No queremos empezar con 300 un año y al
siguiente ofrecer 800. Será siempre, lo que
dé esta viña”. No quieren más producción y