ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 88

voy a contar no salga de aquí, ¿vale?”. Desde
entonces y hasta el día de hoy, he sido una
tumba.
Toda esta historia tiene tintes de novela negra e incluso el mismo día que nos encontramos para que me explicara, y yo se lo pudiera contar hoy a ustedes, los detalles de este
proyecto en el que se ha embarcado, todo fue
en la más absoluta clandestinidad. Como explica ella misma “la verdad es que todo fue
un poco en secreto y un poco de suerte. Ni el
agricultor sabía lo que tenía. Sólo que tenía
una viña de garnachas centenarias, pero nada más. Él, además, cultivaba cariñena y esta
garnacha la usaba para hacer un vino para su
propio consumo, para beber en su casa”.
A Mar Galván se le ilumina la cara al hablar
de ella.La garnacha del Po, esa variedad que
un viticultor del Priorat no sabía que tenía,
es su niña mimada.
Una vez descubierto el tesoro, el camino
estaba claro y “contactamos con el Incavi
para hacer estudios de la tierra y la viña y
las certificaciones”. Ese fue el comienzo y
a partir de ahí “decidimos llevar nosotros
la viña y el año pasado la vendimiamos por
primera vez”. Me explica Mar que es una
variedad complicada de elaborar y que “da
muy baja graduación alcohólica [la DOC
Priorat exige como mínimo 13,5º], con poco
color y muy vigorosa…”
Para elaborar el vino, probaron lo que el viticultor había hecho con la variedad y se dieron cuenta de que “se podía mejorar mucho”.
Después fue cuestión de trabajar bien la viña, seleccionar manualmente los racimos y
añadir algo de raspón. Han prensado por debajo de los 60kg, para sacar un mosto distinto. La fermentación se hace en barrica abierta, con algo de carbónico. Después, se pasa a
barro, se embotella y se entierran las botellas, proceso con el que Mar Galván reconoce que van “a ciegas y no sabemos cómo se
va a comportar” y añade que “al enterrar el
vino, no pretendiamos ser pioneros, sino recuperar una antigua práctica bodeguera. Hemos catado el vino antes de enterrarlo y la
evolución parece muy buena. Donamos 40kg

LA FERMENTACIÓN DEL VINO SE
HACE EN BARRICA ABIERTA, CON
ALGO DE CARBÓNICO Y LUEGO
SE PASA A TINAJAS DE BARRO