ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 85

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Crema helada de Turrón Merengado
Variante del clásico helado de turrón con el toque de la canela y cáscara de limón
INGREDIENTES PARA 1 KG. DE HELADO
430 Gr LECHE ENTERA
55 Gr LECHE EN POLVO DESNATADA
100 Gr SACAROSA (AZÚCAR BLANQUILLA)
80 Gr YEMAS DE HUEVO

Elaboración
Juntar en un cazo la leche, leche en polvo y
las yemas de huevo, calentar, a 35ºC añadir la
sacarosa y la miel, seguir calentando y a 65ºC
añadir el turrón, triturar todo dentro del cazo y
calentar hasta 85ºC.
Enfriar rápidamente hasta 2ºC, y añadir la infusión de canela y la de piel de limón, dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas.
Pasar por la heladora.

120 Gr TURRON TIPO JIJONA
65 Gr MIEL
100 Gr INFUSIÓN DE CANELA

Degustación
Hacemos una bola de helado y la ponemos en
una copa de cristal, Se puede decorar con unas
ramas de canela o piel de limón.
Disfrutar en buena compañía.

50 Gr INFUSIÓN DE PIEL DE LIMÓN
Repertirlo al día siguiente ;-)