ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 84

Hasta aquí los ocho pasos, sin embargo Sáenz añade un noveno, y seguramente para él
uno de los más importantes: “El helado termina cuando se lo come el cliente”, y es que
no hay mejor juez que este.
Es consciente del momento actual que vive
el sector de las grandes industrias heladeras
que basan su fabricación en productos semielaborados y en bolsas de aromas y colorantes. Es por ello que este profesional de la
gastronomía ha marcado su trayectoria bajo
la diferenciación y los avatares de mantenerse fiel a una identidad propia. Un profesional con mucho que decir y compartir. Tras
conocerles y disfrutar de sus creaciones uno
queda gratamente sorprendido y reconoce
que en cuanto al mundo helado, el punto de
mira ha cambiado; ya no hay vuelta atrás.