ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 79
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en Conversaciones Heladas 2014, como una
ventresca de atún a la parrilla con aliño de
helado vegetal, una tosta de pimientos verdes asados con anchoa sobre crema helada de
AOVE y agua de aceitunas, o un gazpacho con
helado de queso madurado y palo cortado.
Obrador Grate: el laboratorio del artesano
Desde la calle no se percibe el arte que impera en su interior aunque se intuye que
algo singular sucede tras la verja. Lo que
aparentemente es una nave en un entorno
industrial, se arropa de zonas verdes extremadamente cuidadas. En primera línea se
asoma el huerto de arom áticas y árboles frutales; al fondo los viñedos, ingredientes que
luego serán protagonistas de las creaciones
de este artesano, porque como nos cuenta
“tener el cultivo en la finca nos permite estar en contacto con el ciclo de la naturaleza
y tener la materia prima en su mejor momento, siempre respetando su proceso natural de crecimiento. Nosotros aprendemos
mucho con ello”.