ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 74
Al doblar la puerta se descubre
el aroma que se adueña del lugar.
Huele a azúcar, fresa y chocolate,
pero además se adivina el tomillo,
la hierbabuena y aires de viña.
Hemos entrado en lo que para
muchos es la catedral del helado.
La caja fuerte
de las joyas
heladas
F
por SANDRA BLASCO
fotos de XOSÉ CASTRO
ernando Sáenz Duarte es considerado uno de los grandes exponentes de la heladería contemporánea
de vanguardia.Comprometido con
la elaboración de un producto de
alta calidad, basa su trabajo en el uso de ingredientes naturales y apegados al territorio.
Junto a su mujer, Angelines Gonzáles, es
propietario y director técnico de Obrador
Grate (Viana, Navarra), allí la creatividad de
este artesano toma su máxima expresión.
Su pasión reside en innovar y es entonces
cuando, tras un ejercicio de reflexión, surge un nuevo sabor, por lo que no demora en