ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 39

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Steak tartar
Fernando de Castilla Antique Palo Cortado
BODEGAS FERNANDO REY DE CASTILLA - JEREZ
Un clásico en Caldeni, un platillo habitual de
Bardeni. Poco puedo decir de sus ingredientes.
Dani nos los ha contado, pero son secretos. Pero bueno, en Barcelona, es el Tartar que no deja
a nadie indiferente.
-Siempre que pienso en tu tartar, pienso
en un palo cortado. Su untuosidad, su toque característico por los ingredientes que
pones y esa secuencia larga de postgusto,
me recuerdan que puede maridar muy bien
con uno de los grandes del marco de Jerez.
Totalmente. Este vino es espectacular. Largo
como el solo, es muy salino y frutal a la vez.
Me recuerda al raro (haciendo referencia al
Ximénez Espínola), pero diferente. No es que
esté más redondo, pero está más… no sé, diferente. Lleno de matices y muy equilibrado.
-Yo a este vino lo vi ideal por esas notas
oxidativas y por la pequeña y enmascarada dulcedumbre. Como añadir una salsa.
Se complementan y resaltan cosas el uno
del otro.
Por supuesto.. Lo que sucede es la gente no
está acostumbrada a estos vinos y son difíciles de recomendar. Ya hablamos de eso
antes… pero si, es un vino muy acertado. A
mi casi me gusta mas la sal y esos recuerdos
a tostados con la carne.
[Cada paladar es un mundo, le digo, mientras me levanto a limpiar mas copas y me para y se rie]
Jejej, eso le toca a Jose [nos dice mientras
coge unas nuevas]. Cuando venga le va a
tocar limpiaras y repasarlas. ¡No he repasado yo copas en mi vida! Igualmente, mi
mujer, mi madre y todos limpiamos mucho. Me acuerdo que un hostelero de aquí
al lado vino un día y me dijo: “¡Chaval! Ya
sé el secreto de tu éxito”. Le pregunté que

cual. “Pues que si limpias de rodillas todo
esto, supongo que poco te cortará[s en limpiar otras cosas” Claro, hay mucha gente
que está acostumbrada a no hacer nada,
pero aquí todos trabajamos. Aunque esto
hoy le toca al Jose, jaajaaja.
[Mientras, seguimos apurando la copa y degustando el tartar, pienso que quizás sea el mejor maridaje de todos].