ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 33

33

Onglet
Casa de la Ermita
Petit Verdot 2007
CASA DE LA ERMITA - JUMILLA
-Entraña, sal, cebolla y salsa bordalesa.
Sencillez, efectivo, particular. A mí cuando me habláis los cocineros de entraña,
vacío, etc, me recuerda al interior del
animal, una pieza de valor sabrosísimo,
pero en sí misma diferente al resto. Por
eso pensé en la petit verdot de Casa de
la Ermita, un vino que pasado un tiempo describe un terruño particular y con
unas prestaciones increíbles.
Un vino muy rico, muy maduro, redondo. Normalmente estos vinos me los
encuentro muy verdes [este es un 2007].
Recuerdo que lo tuvimos cuando estaba
el primer somelier. Bueno no era el idílico. Hummm… como respeta la carne,
como acompaña. El sabor ácido del vino,
me gusta como aún mantiene esa acidez,
no es caramelo. Este punto ácido también
está presente en la salsa y le va bien. Son
sabores pronunciados junto a los terrosos
del vino. Incluso ahora, que la carne se
nos ha enfriado un poco… Aunque prefiero la carne un poco fría, antes que pasada.
¡Mira, yo ahora tengo un problema! No
como carne fuera, solo en casa. Incluso lo
ha heredado mi hijo, que ahora esta acostumbrado a comer Angus, jajaja.
-Precisamente eres conocido como el
cocinero de la carne…
Mira, me alegra, pero no me va la fama.
Ni quiero la mala, pero tampoco demasiado… me explico. Nunca quise tener mucho
personal en el restaurante y por eso cuando llegamos a un nivel en el que íbamos
de culo, me dije que no, que esto no iba a

ser un sitio de lujo. Aquí lo que pretendo
es que la gente venga y coma bien. Si en un
momento dado no llego a llenarte la copa,
lo prefiero a que la comida te llegue fría.
Siempre he tenido ese concepto.