ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 31

31

Nigiri de carne
Ximénez Spinola Exceptional Harvest 2013
BODEGAS XIMÉNEZ SPINOLA - JEREZ
-Un plato de alta costura y sencillo a la
vez. Me hablaste de él por teléfono y cuando me hablabas de carne de ternera blanca, carne de tomate, anguila ahumada y
espuma de erizos, mi primera reacción
fue de sorpresa y la segunda de alegría…
Había llegado a un maridaje encantador y
pensé en Jerez. ¿Qué te parece este vino?
Raro de cojones… tiene como un recuerdo
entre sucio y adictivo. Sucio, pero que gusta,
me recuerda a un palomino…
-¿Tu nigiri?
-Raro de cojones también, jajaja.
-De carne…
¡De carne que además, sabe a salmón!
-Entonces, ¿qué tal la compañía?
Hombre, un Jerez es ideal. A la
anguila de este plato le va genial
y cada vez los jereces van por es-

ta línea. Sin ir más lejos, en Diverxo, donde hacen una cocina que es “rara” están
apostando por estos vinos de Jerez desde
hace tiempo. Cosa lógica, ya que la cocina
actual cada vez tiene más “puntas