ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 30

Ceviche de carne
Taleia 2013 - CASTELL D’ENCÚS - COSTERS DEL SEGRE
-Cuando me hablaste de un ceviche de
carne me asombré, pero después me explicaste los ingredientes (lima, maíz frito y
carne) y ahí vi cítricos, tostados y la untuosidad de la carne y me vino a la cabeza
un sauvignon blanc.
¡Va muy bien! Me gusta como el vino limpia
la boca del sabor de cebolla. Normalmente con agua quedaría muy patente el sabor,
incluso el quico (maíz frito) se suaviza. Se
acompañan mucho. Lo que pasa es que yo
prefiero pecar de tonto y no decirle a la gente lo que debe hacer. Te sueles encontrar con
que existe mucho “entendido” del vino…
-Bueno, esto es muchas veces a causa de
cierto esnobismo. Yo creo que la gente le
perdería respeto y miedo al vino si entendiera que se trata de disfrutar tanto de la
comida como del vino, no de “entender”.
Mira esto que dices me viene al dedillo. Yo
trabajé con un cocinero, ahora no recuerdo su nombre, pero un cocinero normal y
corriente, nada de renombre que me dijo un
día: “Los platos no están hechos para que los
analices, están hechos para que los coma la
gente”
Desde ese día me apropié de la frase, porque me di cuenta con el tiempo que tenía
mucha razón.