ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 28

por OSCAR SONEIRA
fotos de MARÍA ÁNGELES TORRES

D

aniel Lechugaes el cocinero y propietario de los restaurantes Caldeni
y Bardeni de Barcelona. Su reputación como cocinero de la carne le
precede, pero en las redes sociales muchos lo
tienen por cascarrabias y antipático. Sin duda
es alguien que no deja indiferente.
Una de las cosas que más me llamaron la
atención de Dani (déjenme que lo llame así)
es su afición por el vino. Uno de esos cocineros que se preocupan por él, no tan solo
a nivel personal o para la carta de sus restaurante, sino que suele interesarse por su
maridaje. Un día, que hablábamos del tema
entre nosotros, salió la idea, rápidamente

secundada por Dani, de crear un maridaje
atípico (maridaje punk, le comenté por teléfono) sobre sus platos de carne. Y este fue el
resultado. A continuación, una serie de seis
platos de Bardeni y Caldeni, maridados con
seis vinos sorprendentes y una pequeña conversación a su alrededor:
-¿De dónde nace tu pasión y gusto por el
vino?
Cuando empezamos, teníamos un sumiller,
pero con el tiempo huí un poco de la alta cocina y busqué algo más familiar. Eso mismo
provocó tener menos personal y al final te
conviertes en el que dominas todos los aspectos de tu casa: desde la cocina a los vinos
y te vas metiendo en su mundo, pero sin llegar a lo frikie.
-¿Y cómo se hace eso?