ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 134

RECOMENDADOS ANDALUCÍA

JOSE CABELLO

L

a gastronomía malagueña ha sido conocida desde siempre por sus recetas
sencillas y populares, como es el “pescaito frito”, los espetos de sardinas o platos
de cuchara como el gazpachuelo. Una cocina
basada en la tradición y poco dada a experimentar nuevas formas. Además, el auge del
turismo en los años 70 y 80 hizo que en numerosos hoteles y restaurantes floreciera ese
engendro llamado “cocina internacional” en
detrimento de la acomplejada gastronomía
autóctona.
Uno de los padres de la renovación de la
cocina malagueña es, sin duda, el añorado
Paul Schiff, chef y propietario del restaurante marbellí La Hacienda, que llegó a tener
dos Estrellas Michelín, y ya en los años 80
se dio cuenta de la riqueza de la zona y de la
mezcla de culturas, como la árabe y la mediterránea, que había que explorar y explotar
también en el aspecto gastronómico. Sin duda, un adelantado a su tiempo.
Más adelante, ya entrado el siglo XXI, Dani
García empieza a jugar con los conceptos culinarios del sur, y a cosechar reconocimien-

La nueva
cocina
malagueña