ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 132

RECOMENDADOS MADRID buena trayectoria desde que abrió tomando así el relevo natural a la que fue la Bardemcilla de la familia Bardem. Actualmente ofrece una carta de cocina de mercado con presentaciones muy cuidadas y raciones acordes con el sentido común. Su atún rojo, hecho en tartar o tataki, está empezando a coger fama entre la población amante del pescado. La carta de vinos, desde mi punto de vista, tal vez sea algo justa en cuanto a la falta de referencias más personales. A lo que vamos: la decoración, con mucha clase y sencilla, me recogió en la entrada y me acompañó durante todo el viaje gastronómico. Una vez sentado, el camarero, muy atento y profesional (algo a destacar en los tiempos que corren), me sorprendió ofreciéndome un vino que en pocos lugares ofrecen a copas: Gottim Bru D.O. Costers del Segre. Me decanté por las croquetas de la casa: de jamón, rabo de toro y boletus con parmesano; muy buenas, para luego seguir con las ostras gallegas que trae uno de los socios del local, como buen español del norte. La curiosidad infinita (a veces poco recomendable) me llevó a pedir la tarrina de foie micuit con brandy, ya que me aseguraron que lo hacían ellos: deliciosa. Pero lo mejor aún estaba por llegar, el rabo de toro desmigado sobre un cremoso de patata, se deshacía en el paladar siendo a la vez un manjar muy sabroso. Para finalizar, me dejé aconsejar por el camarero ya que para un servidor los postres lo son todo. Me sorprendieron con una delicia vasca de hojaldre y crema, la pantxineta. En definitiva, buen sitio para una velada en pareja o en grupo. Muy recomendable. [email protected] @SOSPEDRA78