ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 132
RECOMENDADOS MADRID
buena trayectoria desde que abrió tomando
así el relevo natural a la que fue la Bardemcilla de la familia Bardem. Actualmente ofrece
una carta de cocina de mercado con presentaciones muy cuidadas y raciones acordes
con el sentido común. Su atún rojo, hecho en
tartar o tataki, está empezando a coger fama
entre la población amante del pescado. La
carta de vinos, desde mi punto de vista, tal
vez sea algo justa en cuanto a la falta de referencias más personales.
A lo que vamos: la decoración, con mucha
clase y sencilla, me recogió en la entrada y
me acompañó durante todo el viaje gastronómico. Una vez sentado, el camarero, muy
atento y profesional (algo a destacar en los
tiempos que corren), me sorprendió ofreciéndome un vino que en pocos lugares ofrecen a copas: Gottim Bru D.O. Costers del Segre. Me decanté por las croquetas de la casa:
de jamón, rabo de toro y boletus con parmesano; muy buenas, para luego seguir con las
ostras gallegas que trae uno de los socios del
local, como buen español del norte. La curiosidad infinita (a veces poco recomendable) me llevó a pedir la tarrina de foie micuit
con brandy, ya que me aseguraron que lo hacían ellos: deliciosa. Pero lo mejor aún estaba
por llegar, el rabo de toro desmigado sobre
un cremoso de patata, se deshacía en el paladar siendo a la vez un manjar muy sabroso.
Para finalizar, me dejé aconsejar por el camarero ya que para un servidor los postres
lo son todo. Me sorprendieron con una delicia vasca de hojaldre y crema, la pantxineta.
En definitiva, buen sitio para una velada en
pareja o en grupo. Muy recomendable.
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