ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 117

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dad o bocadillos carísimos en locales de dudosa legitimidad gastronómica.
Tenemos ante nosotros a todo un veterano
con reseñas positivas desde el 2007 cuando
todos éramos ricos y los brotes verdes eran
solamente de germinados. Felices tiempos
vivieron en aquellos momentos y los siguen
viviendo ahora.
Un servicio atento y simpático en sala, un
local sin alardes decorativos ni detalles snobs, aunque algo oscuro por zonas, y sobre
todo una carta sumamente consistente y fiable en la que disfrutar de principio a fin con
eso que ahora se denominan platillos y que
son medias raciones en sí mismas. De todo
tipo, productos y colores, la carta es larga
y no se respira miseria. Disfruten de lo que
prefieran con total tranquilidad.
Disfruté como pocas veces ante un suno-

mono de inspiración japonesa y ejecución
gracienca. Una base de vinagre de arroz (de
ahí su nombre), soja, algo de azúcar y dashi
(caldo de pescado) en la que nadaban abundantes porciones de salmón y caballa junto
a mango, aguacate y wakame. Increíble combinación, sabor y resultado. Imprescindible
si se dejan caer por el barrio.
A continuación me fui hacia la memoria colectiva de un país pidiendo un trinxat sui generis mar i muntanya. El trinxat es un plato
catalán de montaña a base de col, patata y algo de tocino, que en este caso es tuneado a
base de oreja de cerdo y coronado con sepietas deliciosas. Lo ven y no lo creen. Lo prueban y se vienen arriba. Combinaciones deliciosas, acertadas y aplaudidas. El trinxat es
el orgullo del país y la sepia jamás sobra. Tal
vez demasiada oreja, único pero.

Un servicio atento y simpático
en sala y un local sin alardes
decorativos esnobs