ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 110

RECOMENDADOS PORTUGAL

En la cocina de Areias los
guiños a la tradición son
constantes, cosa que el
público local agradece

Cocina portuguesa, de Lisboa. Cocina que,
al mismo tiempo, se abre al mundo y se actualiza. Los guiños al recetario local aparecen como plenamente contemporáneos. Ya
sea en esas lenguas de bacalao con pilpil de
miel y poleo en el que ese icono de la cocina lusa parece mirar al norte de Europa a la
vez que recoge una técnica tradicionalmente
vasca, o en el fantástico cochinillo con ensalada de berberechos, que juega con dos de los
iconos de la cocina regional con una enorme
tradición en la ciudad como son el lechón al
estilo de A Bairrada, una comarca al norte, o
el cerdo con almejas al estilo alentejano.
Los brotes de cilantro no son aquí un guiño a los sabores latinoamericanos tan