ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 104

RECOMENDADOS PORTUGAL

Con firma portuguesa

JORGE GUITIÁN

Q

ue algo está pasando en la cocina de
la ciudad de Lisboa es algo que no
voy a descubrir yo ahora. La ciudad,
que posiblemente había quedado un tanto a
la sombra de lo que estaba pasando en la vecina cocina española desde los años 90, ha
tomado conciencia de si misma, de su potencial gastronómico, de sus nexos con antiguas
colonias, de una tradición rica y diversa y ha
decidido liarse la manta a la cabeza y reinventarse.
José Avillez, el cocinero que hoy dirige el
restaurante Belcanto y un buen puñado de
locales más por toda la ciudad, es sin duda
la cabeza visible. De hecho, desde una perspectiva internacional, que es la que la mayoría de nosotros tenemos desde aquí, aunque
algunos vivamos más cerca de la ciudad que
de Madrid o de Barcelona, es seguramente el
único nombre del sector culinario portugués
con auténtica proyección. La presencia de
importantes cocineros portugueses en grandes ciudades internacionales, como Nuno
Mendes (ex The Loft Project y Viajante) en
Londres o George Mendes, de padres portugueses, en el neoyorquino Aldea, ha ido ayudando a afianzar ese nuevo prestigio internacional que, lamentablemente, por ahora va
poco más allá de esos tres nombres.