ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 103
LUCIANO FURIA
LUCIANO FURIA
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@CARLOTTACASCIOL
CARLOTTA CASCIOLA
co Pepe puede permitirse el lujo de ofrecer 3
menús degustación de pizza distintos.
Además de la Pizza del Piennolo hecha con
los ingredientes locales más famosos, la mozzarella di búfala de Avigliano y tomatitos del
Vesuvio DOP, hay que probar la Pizza allo Sfizio, en la que usa tomates amarillos, el auténtico San Marzano DOP seco y aceite virgen
extra de la variedad Caiazzana. El Calzone
Fritto, ligero como una nube, desaparece en
la boca sin rastro de grasa: es crujiente fuera y cremoso en su interior por el relleno de
ricotta, scamorza ahumada y salami de cerdo negro casertano. El calzone de escarola,
en homenaje a su padre Mastro Stefano, según la tradición familiar no lleva mozzarella,
y con su escarola fresca, anchoas, aceitunas
negras y alcaparras, es una obra de arte.
Y para terminar no hay que perderse la Pinza Conciata del ‘500, fruto de sus investigaciones históricas. Sin los ingredientes clásicos
que llegaron de las Américas, prevé como
aliño la manteca del cerdo negro casertano y
el Conciato Romano, un antiguo queso protegido por Slow Food, unidos por los aromas
de tomillo y