ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 29

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“EL CLIENTE ES UN
MUNDO Y SUELE PEDIR
MÁS TINTOS QUE
BLANCOS”

Es como todo. Cuando pruebas lo bueno, te
gusta lo bueno. Con el vino pasa lo mismo,
per no hasta el punto de saber diferenciar
tipos de vino o ir a un sitio a aparentar saber
más de lo que sabes. Lo que tengo claro es
que, sobre todo, me gusta lo bueno.
-Dani, lo que hoy nos trae aquí es un maridaje distinto, un poco punk. Tu especialidad es la carne que elaboras de mil formas
distintas y siempre tratando de ir un poco
más allá. ¿Por qué esto mismo no lo aplicáis
al maridaje?
Es difícil. Normalmente se tiene un sumiller y yo aquí no tengo y, claro, al final tiras
un poco a tus gustos.
-Voy más allá, ¿no pensáis en el sumiller
como la herramienta de la que valerse en
el día a día, más que una guía dictatorial

sobre qué vinos tener en la carta?
-Sí claro. Siempre hay que aprovecharse
de los conocimientos de una persona. Yo no
tengo sumiller, pero intento que la carta y
el vino vayan acorde. Pero el cliente es un
mundo y suele pedir más tintos que blancos
y yo suelo recomendar a la gente que pida
más blancos, de los que soy un amante, para
maridar. Aunque claro, los blancos suelen
subir un poquito más…
A este punto es donde quería llegar. Dani es el
chef de la carne por excelencia y en sus restaurantes suele aconsejar blancos para maridar con
sus carnes. Este maridaje que vamos a hacer
hoy, experimental y punk, es para resaltar que
los blancos también maridan con las carnes. En
adelante os proponemos el maridaje de seis platos con cinco vinos blancos y un único tinto.