ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 19

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los cocineros más venerados de la gastronomía asturiana. Él recuperó y adaptó la
receta del cachopo. Lo que te servían en la
mesa pesaba 1,5 kilogramos, estaba relleno
de jamón serrano, jamón de York, queso y
espárragos, y acompañado de una salsa a base de caldo de pollo y conejo. Dicen quienes
probaron aquella vianda, que era espectacular. Poco tardó en hacerse conocido por su

EN 1971, EN EL LIBRO PLATOS
TÍPICOS DE ASTURIAS SE
INCLUYE UNA RECETA DE
CACHOPO
tamaño. Y fue así como se introdujo el cachopo en la restauración contemporánea. La
comparación queda servida en bandeja: en el
Pelayo comenzó la reconquista de las cocinas asturianas.
Pedro Morán, cocinero de Casa Gerardo y
presidente de la Asociación Fomento de la
Cocina Asturiana, asegura que su restaurante comenzó a ofrecer cachopo en 1975
“relleno de jamón y queso, y de un tamaño grande, para compartir”. Ya en los años
setenta el plato dejó de ser de ración individual. Y además era una propuesta de alta
categoría, lo podemos comprobar mirando
las cartas de la época, donde costaba lo mismo comerse un cachopo que el mejor de los
pescados.
Y el plato empieza a hacerse popular, a
aparecer en libros de cocina. En 1971 María
Luisa García publica Platos típicos de Asturias, e incluye una receta del cachopo, con
los filetes “muy finos y alargados” y rellenos
de jamón, espárragos, champiñones y pimiento morrón. Sin queso. Unos años después, en 1981, Magdalena Alperi menciona
en la Guía de la cocina asturianaal cachopo:
“Es un plato muy popular en Asturias desde
hace algunos años. Se comenzó a servir en el
popular restaurante ovetense Pelayo, tomando ya carta de naturaleza en Oviedo y otros
lugares de Asturias”.
Son unos años en los que el cachopo sigue
presente en la gastronomía asturiana, pero sin destacar. Hay pequeños booms como el que describe Pedro Suárez, el dueño

de Casa Pedro, que lleva abierto 29 años en
Oviedo. “A finales de los noventa empezó a
ir un poco mal el negocio y se me ocurrió
cocinar el cacho