ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 97
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Hierba fresca, o comerse un prado.
En el fondo una crema de queso de oveja, encima un polvo helado de
foi-gras, aliñado a modo de steak tarta, un polvo de hierba fresca y un aire
de leche de oveja ahumada por alrededor. Un bocado de aire fresco en una
pradera de alta montaña.
La lana, un pequeño homenaje a la tradición textil de Ezcaray
Sobre puré de cebollino,
van unas lechillas de cordero
a la Bordalesa con unas puntas
de espárragos verdes salteadas,
alcachofas fritas y un toque dulce de
algodón de azúcar.