ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 94

EN LA MESA DEL CHEF FRANCIS PANIEGO

Sarmientos
Durante los meses de enero y febrero se procede
a la poda de las viñas en La Rioja. Las ramas de los
sarmientos se guardan para crear las típicas gavillas con
las que durante el verano se asaran las tradicionales
chuletillas al sarmientos. Otras se queman en hogueras
y se convertirán en carbón vegetal que popularmente
se conoce con el nombre de Cisco. Con este aperitivo
hemos querido recrear esa idea, en realidad se trata de
unos colines de queso.