ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 91

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e quería ser Jackson Pollock

unas Gambas al ajillo, con un falso diente de
ajo (“trampant-ajo”) que está hecho con un
jugo concentrado de sus cabezas.
Pero lo mejor está por llegar con la parte de
la cena que forma parte de su menú de 2014
y en el que Paniego asume el doble reto de
enfrentar la creatividad desde la tradición e
ingredientes de casquería, cosa al alcance únicamente de un pedazo de cocinero. A la creatividad, sostiene Paniego, “hay que tratar de
acotarla, pues entiende que es la única manera de que explote”. Quizás esto era a lo que se

refería Adrià cuando dijo que a la creatividad
había que tratarla del mismo modo que ella
nos trata a nosotros: con indiferencia. Para
el recuerdo Asaduras (pulmones e hígado), a
medio camino entre el gazpacho manchego y
el mole poblano, y los Sesos Lacados emulando a un foie-gras y acompañados, no podía ser
de otra manera, de una flor de… pensamiento.
Y si me preguntan si después de tanto discurso todo estaba bueno, les diré que sí. Y
mucho, muchísimo. Par volver a pasear por
Ezcaray una y otra vez.