ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 172

RECOMENDADOS GALICIA

libros, revistas, etc. No vamos a centrarnos
hoy en eso. Prefiero hablar de cómo la complejidad de este contexto ha llevado a un regreso del producto a la primera línea. Un
regreso basado en apuestas personales de
pequeños artesanos, pero también en una
apuesta más decidida de muchos cocineros
por asociar su imagen a determinadas elaboraciones artesanales y modos de producción.
El producto seguía ahí. En Galicia más que
en muchos sitios, es verdad. Pero pesando a
veces como una losa. Cuántas desgracias gastronómicas se han perpetrado amparadas
en el peso de ese producto en el imaginarios

del visitante. Cuántas mariscadas basadas en
congelados, cuánta nécora irlandesa, vieira
escocesa y berberecho holandés de calidad
dudosa se ha colocado en el plato sin miramientos. En nombre del producto, del “mejor
producto del mundo”, esa era la triste imagen
que muchos se llevaban consigo al regreso de
sus vacaciones.
Es precisamente por eso por lo que me parece interesante abrir el objetivo un poco
más allá de un modelo de negocio u otro y