ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 165
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La auténtica Cotoletta
alla Milanese
CARLOTTA CASCIOLA
S
Trattoria del
Nuovo Macello
Via Cesare Lombroso, 20
Milan
Tlf: +39 02 599 02122
www.trattoriadelnuovomacello.it
u abuelo eligió este local porque el mármol del suelo de la entrada estaba desgastado: tenía que parecer un lugar por
el que habían pasado muchos comensales.
Además se encontraba justo en frente del entonces nuevo matadero de Milán, el Nuevo
Macello, otra garantía de gran flujo de probables clientes. Estrategias de marketing de entonces: era el año 1959.
Hace 15 años Giovanni Traversone, nieto del fundador, junto con Marco Tronconi,
han tomado las riendas de este local, trasformándolo en una de las referencias de la
cocina tradicional Milanesa, trabajando con
ingredientes locales e interpretándolos en
clave moderna.
Algo apartado de las zonas más transitadas
de la ciudad, los taxistas saben bien que los
clientes a los que llevan allí son verdaderos
foodies. Van buscando la joya de la corona, la
auténtica Cotoletta alla Milanese, de casi 4
cm de espesor, jugosa y tierna, de ternera lechal de 6 meses. Es una cotoletta que no tiene nada que ver con la común versión de filete rebozado con forma de oreja de elefante.
En Milán los locales que ofrecen la versión