ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 142

Historia de la gastronomía (esbozos) María Mestayer de Echagüe España, 1943. Manual de anfitriones y guía de golosos Alexandre-Balthazar-Laurent Grímod de la Reyníère Manuel des amphitryons, contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux et des éléments de politesse”, Francia, 1808. “En el futuro, nadie podrá ejercer el oficio de cocinero si no está capacitado para ello con una buena preparación científica; en fin, que andando el tiempo los “jefes” serán químicos, y las cocinas, laboratorios. La gastronomía está de moda, dicen los enterados que es señal de civilización y cultura... Ahora casi todos los intelectuales se jactan de ser gourmets y buenos cocineros, y para probarlo se descuelgan con un libro de cocina.” “El goloso no es sólo aquel que come con pasión, distinción, reflexión y sensualidad, aquel que no deja nada en el plato ni en el vaso, aquel que no inquieta jamás al anfitrión con una negativa, ni a su vecino con arrebatos de sobriedad. También debe aunar el más estridente apetito con cierto humor jovial sin el cual un festín no es más que una triste hecatombe. Con facilidad de expresión, debe afinar al límite su capacidad sensorial y adornar su memoria con multitud de anécdotas, historias y relatos divertidos con los que llenar el vacío entre los servicios, a fin de que las personas sobrias le perdonen su apetito.”