ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 142
Historia de la gastronomía
(esbozos)
María Mestayer de Echagüe
España, 1943.
Manual de anfitriones
y guía de golosos
Alexandre-Balthazar-Laurent Grímod
de la Reyníère
Manuel des amphitryons, contenant un
traité de la dissection des viandes à table, la
nomenclature des menus les plus nouveaux
et des éléments de politesse”, Francia, 1808.
“En el futuro, nadie podrá ejercer el oficio de
cocinero si no está capacitado para ello con una
buena preparación científica; en fin, que andando el tiempo los “jefes” serán químicos, y
las cocinas, laboratorios. La gastronomía está
de moda, dicen los enterados que es señal de
civilización y cultura... Ahora casi todos los intelectuales se jactan de ser gourmets y buenos
cocineros, y para probarlo se descuelgan con un
libro de cocina.”
“El goloso no es sólo aquel que come con pasión, distinción, reflexión y sensualidad, aquel
que no deja nada en el plato ni en el vaso, aquel
que no inquieta jamás al anfitrión con una negativa, ni a su vecino con arrebatos de sobriedad. También debe aunar el más estridente
apetito con cierto humor jovial sin el cual un
festín no es más que una triste hecatombe. Con
facilidad de expresión, debe afinar al límite su
capacidad sensorial y adornar su memoria con
multitud de anécdotas, historias y relatos divertidos con los que llenar el vacío entre los servicios, a fin de que las personas sobrias le perdonen su apetito.”