ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 124

Guía de supervivencia cervecera L as cervezas se agrupan en dos grandes categorías: Lager y Ale. Se distinguen por tener diferentes procesos de fermentación. Las Lager son de baja fermentación y por lo tanto fermentan más lentamente, mientras las Ale son de alta fermentación con lo que fermentan más rápidamente. Así mismo,las Lager suelen servirse más frías mientras las ales pueden soportar y se recomienda que se sirvan a temperaturas cercanas incluso a los 10º. La cerveza industrial suele ser del tipo Lager, de contenido alcohólico entre los 4 y 5º, mucho más dorada y servida normalmente más fría. Las artesanas suelen ser del tipo Ale y jugando con los cuatro ingredientes básicos (agua, malta, lúpulo y levadura) y sus infinitas combinaciones abarcan colores, sabores y un rango alcohólico que oscila entre los 2 y los 20º, aunque les pueda parecer increíble. Aquí una breve guía de las clases más conocidas dentro de la cerveza artesana. Pale Ale: cerveza de alta fermentación que recibe su nombre por el empleo de la malta Pale que le confiere un color claro. Alta presencia de lúpulo. Dentro de este grupo de cervezas encontramos multitud de variedades como las Red Ales, las Strong Ales o las Bitter. O la que viene a continuación. India Pale Ale (IPA): cerveza de alta fermentación evolución de la anterior por necesidades de la naturaleza. La IPA es una variante de la Pale Ale a la que se le añadió una